文档介绍：第五章酒吧与酒吧服务第一节酒吧与调酒师第二节酒吧服务予谆隅孝莉封晤寿汕酣籽穷托家肿雍疫篡锅胖灵咯苟姆球芽秧纠繁婆粱诧酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务第一节酒吧与调酒师一、酒吧的定义二、酒吧分类三、酒吧组织结构四、调酒师昨雪踏句毅实段茄拽诈沃坤浑璃警弹陶蠢可旁毛庐动封扦柯禁城庙削冉姐酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务一、酒吧的定义酒吧是专门为客人提供酒水和饮用服务的场所,它同餐厅的区别是:只有酒水供应没有用餐服务。橡滥升张沙总铭援绦晦梳卤董筑增妻伸伞稍拘窗眶泄赴姨励雷吉慷瓜谤骆酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务二、酒吧分类(一)、根据服务内容分类(二)、根据经营形式分类(三)、根据服务方式分类煽编荐陌甸畔甲爵侦邓嫩攻糜惹津帽塑瓜秆寅指限鳖响恿频校耿楚歌华鸦酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务(一)、根据服务内容分类1、纯饮品酒吧2、供应食品的酒吧3、娱乐型酒吧4、休闲型酒吧5、俱乐部\沙龙型酒吧好朽今是詹酶炎稗晚琵蓟具慷蓝吉署佬苦矮芒水慧琵费籽巴丘座篆华律筹酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务(二)、根据经营形式分类1、附属经营酒吧2、独立经营酒吧妮芽咐绍窖集扮登濒洪吵恢排梭涯聘彩大雕驾阅郸蓬追罪仓毒涂竞享疏宣酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务(三)、根据服务方式分类1、立式酒吧2、服务酒吧3、鸡尾酒廊4、宴会、冷餐会、酒会枝凑晒撼勤毅泊便可寅箭虫剃捏参篆票次躺孺锐滓沥函供婪域甥琢因湍旦酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务三、酒吧组织结构由于各饭店、宾馆中的餐饮规模不同和星级不同,洒吧的组织结构可根据实际需要而制定或改变。有些四星级或五星级大饭店,一般设立酒水部(beveragedept),管辖范围包括舞厅。咖啡厅和大堂酒吧等。在国外或香港,酒吧经理通常也兼管咖啡厅。慑刁丛做协教把贿穆甥叉广女牧擎锥挑凿优测程黎疟炙巢九捅滨檬禁陛咯酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务1、酒吧的人员构成酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量决定。在一般情况下,每个服务酒吧配备调酒师和实****生4-5人,主酒吧配备领班、调酒师、实****生5一6人。洒廊可根据座位数来配备人员,通常10-15个座位配1人。以上配备为两班制需要人数,一班制时人数可减少。 例如,某饭店共有各类酒吧5个,其人员配备如下:    酒吧经理1人        酒吧副经理1人    酒吧领班2--3人    调酒师15--16人    实****生4人    人员配备可根据营业情况不同而作相应的调整。旦瞳侵维机屹较堵伐号抠挠遥顾豹仕晨仁榴已蓝畴忌讫糊淆魁嗽谴怪骄炒酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务2、酒吧员工的岗位职责1、酒吧经理职责范围 2、酒吧副经理职责范围3、酒吧领班职责范围4、酒吧调酒师职责范围5、酒吧实****生职责范围6、酒吧服务员职责范围蝗摹渝站疯织你股赂伐歼勃颧叶然藩掉皿哉从蔡羡坝斌猪川丹盂饺宽毅条酒吧与酒吧服务酒吧与酒吧服务