文档介绍：中文摘要蛋白质中含有许多活性成分,通过酶解或其他手段可释放出来。以牛初乳为原料,分,腿/时值最高,为蝗樘鞍锥云⒘馨拖赴腟底罡呶.,乳铁蛋将得到的最优水解条件的产物与乳粉按以下比例混合做成乳品配方,在/,痬ǘ认陆忻庖呒觳猓谭塾肴樘鞍姿獠铮业鞍姿獠铮榍宓鞍姿獠锓直鸢磍簂び锥椭欣夏昴谭壑蟹直鹛砑业鞍姿獠铮趌/浓度下最关键词:牛初乳;酪蛋白;、乳清蛋白及乳铁蛋白等主要成分,分别水解,检测水解物的免疫刺激指数,以刺激指数为指标确定水解条件,并将水解物与乳粉按比例混合,形成配方奶粉。实验过程中,将乳清蛋白、酪蛋白在浓度分别为ァ%、ァ%,酶与底物比分别为:、奶跫掠靡鹊鞍酌杆狻H樘鞍自谂ǘ确直鹞%、ァ%,酶与底物比分别为:、奶跫掠梦傅鞍酌附兴狻2捎肕法分别以浓度为魄/、龋痬龋痬娜榍宓鞍住⒗业鞍住⑷樘鞍滓约叭值鞍椎乃獠锒云⒘馨细胞的免疫刺激作用进行检测,结果表明:三种浓度下的水解产物对脾淋巴细胞的免疫刺激指数值明显高于三种蛋白本身值。酪蛋白对脾淋巴细胞的值最高为业鞍水解产物在底物浓度ィ赣氲孜锉任:,腿/条件下值最高,为蝗榍宓白对脾淋巴细胞的最高值为:榍宓鞍姿獠镌诘孜锱ǘ%,酶与底物比为白水解产物在底物浓度ィ赣氲孜锉任猯:,心/时值最高,为R悦庖刺激指数作为指标,选择以上三个条件为最优水解条件。合,均在痬ǘ认耂罡撸直鹞.,.;琅D讨腥值鞍妆壤煞痔砑铀獠铮蠢业鞍姿獠铮喝榍宓鞍姿獠铮乳铁蛋白水解产物为%:,为高,分别为.;び锥谭酆椭欣夏昴谭郏騡/浓度下最高,为.;び锥椭欣夏昴谭壑蟹直鸩羧敫希/时最高,,分别为.:潭ㄈ樘鞍姿馕锏牧课.,乳清蛋白水解产物和酪蛋白水解产物的总量为。调整酪蛋白水解产物与乳清蛋白水解产物的比为;;,均在痬浓度下最高,
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论文、参加科研情况说明以及学位论文使用授权声明二、参加科研情况三、学位论文使用授权声明一、发表论文胡轶,胡志和,王丽娟,姚宇,“婴幼儿和老年专用免疫调节乳品的研究与开发一。本人同意授权天津商业大学将论文的全部内容或部分内容提供给有关方面,编入《中国学位论文全文数据库》、《中国优秀博硕士学位论文全文数据库》、‘天津商业大学博硕士学位论文全文数据库》等有关数据库进行检索,并采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编以供查阅或借阅。同意学校向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘。论文、参加科研情况说明以及学位论文使瑚授权声明
第一章前言课题的研究背景样肽、抗血压升高肽随着环境的污染和工作压力的增大,以及年的“非典”和年的禽流感,使人们真正理解了免疫调节的重要性,消费者提高免疫力的意识空前强化,使具有免疫调节功能力,使得免疫调节类制品的市场扩大和购买力持续攀升。添加乳源性免疫活性肽生产的具仔,其免疫系统尚未发育完全,免疫系统的功能也不健全,赴虰细胞仍处于非活性状在出生鲈潞蟛趴J己铣蒊,五岁时方能达到成年人水平;出生鲈驴J己铣蒊,岁是才达到成人水平;怯ざ铣勺钤绲目固澹钡揭凰晔辈糯锏匠扇说Q究还发现,婴儿出生时,其多形核细胞数量降低,其吞噬活性、趋化性和杀伤性均有所减而乳蛋白作为新生哺乳动物的主要食物来源,无论从进化意义还是从个体发育的意义上来讲,都责无旁贷地负担起弥补新生儿免疫系统缺陷的责任,婴幼儿依赖于母乳的保护。乳中除含有免疫球蛋白和各种细胞因子外,动物乳蛋白经胃肠道的蛋白酶水解后释放出的多种生物活性肽,尤其是免疫活性肽也在很大程度上弥补了新生儿的免疫功能缺陷,提高了免疫系统和抵抗力。由于免疫系统是人体和动物体预防各种疾病的第一道防线,也是最重率。同时,乳汁不仅对婴幼儿具有极其重要的保护作用,而且对体弱者和因疾病或年老而免疫机能低下的人也能起到重要的保护作用。从年开始到现在【,免疫活性肽的研究已经有二十多年的历史了,人们也发现了牛初乳所含各种蛋白本身不仅具有生理活性,同时,在其大分之内部还存在许多具有生理活性的蛋白肽,在蛋白质被水解之前它们是以非活性状态隐减在蛋白质分子中,当蛋白质被水解后,这些肽的活性被释放出来。自从年从牛乳焕业鞍椎乃馕中分离出话⑵闹两瘢丫优H槔业鞍椎乃庵蟹⑾至硕嘀只钚噪模纾喊⑵⒗业鞍琢姿犭⒚庖叨嚯⒖寡K奇的食品的市场潜在需求已经转化成为现实的需求,市场的大门突然洞开,形成强大的购买有免疫调节功能的乳制品,不仅能够满足市场的需求,同时也提升了乳品加工的技术含量,为乳品深加工开辟了新的途径。添加乳源性免疫活性肽生产的具有免疫调节功能的乳制品具有极其