文档介绍：食堂目标管理考核项目考核指标权重评分标准得分场所环境墙体门窗6、保持内部墙体门窗的整洁干净,消除污垢油烟,减少污染源的存在可能地面餐台7、地面保持干爽清洁,餐台干净牢固,配菜、切菜的台面干净卫生,每一个钟检查一次排水通风8、排水沟无积垢、无污水、无杂物,内部环境通风周围环境9、饭堂周围无杂草、无杂物,外部环境、墙体门窗干净整洁设备设施水系统10、厨房及VIP房所属水设施除附属设备能正常使用,无损坏、无漏水,每日必须巡视、检查一次电系统11、厨房及VIP房所属电设施附属设备处于正常状态,无损坏、无故障、无遗失,每日必须巡查一次燃气系统12、厨房燃气系统所属设备无损失、无漏气,能正常使用,每日巡查一次加工工具13、厨房所配备的加工工具必须处于安全、正常使用状态,每日巡查一次采购与储存采购计划14、按照饭堂日需量确定采购计划,严格控制采购流程采购品验收15、对采购回来的商品全面验收,使单与物相符合,杜绝虚假行为采购质量与价格16、严格食品质量,采购食品必须符合食品安全,严防以次充好,严防致病食品食材流入饭堂,严格把控食品价格,严防虚开单价,虚开税点,定期调查市场动态分类储存17、食品中的生、熟类必须严格分开,入库先后分开,防感染、防腐变、防积压,每日巡视一次18、非食品另外存放,按性质分类分放,严防四害起中间传染现象,每日巡视一次加工与制作及备餐粗加工19、肉类、水产类、蔬菜瓜果类的清洗,粗加工时必须严格分开,避免交叉感染,必须近先清洗蔬菜人瓜果、后水产、再后肉类的程序执行,清洗工作分类、分工、专人专职精加工20、细加工前要确保粗加工品的安全、卫生情况、分类盛放配菜21、配菜前检查所有食材安全卫生情况,不使用不合格食材,合理配菜烹调22、烹调前检查所有食材情况,调味品质量、蔬菜瓜果要烫水一分钟以上,二分钟以下,食品要熟透,鸡、鸭、鹅的烹调结果只允许骨髓带红色,不允许肉带红色,不允许使用色素掩盖食品缺陷备餐23、煮熟的食品分类、整齐摆放,防止二次污染,防止摔烂破损文明服务24、每个员工必须有自觉的、自愿的