文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse做法一流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用红烧肉的做法流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。做法二 ,葱、姜切成大片。 ,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖小时即成。做法三材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜做法: ,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。 ,大火炖2-3分钟。 ,慢炖2-3小时。 ,加味精出锅,即成。注(加盐增加鲜味) 做法四 ;红烧肉 2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化; ,使之均匀的裹上糖浆; ,加生抽,烧卤调味包; ,小火焖40分钟左右至汁收干即可。做法五材料: 原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒做法: 步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。红烧肉的做法步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了) 步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾)。步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料, 步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)。步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色, 步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味) 步骤9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快, 步骤10、最后加酱油调色,加盐调味, 步骤11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟。步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。) 提示红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方****惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。做法六原料:五花肉500克酱油2汤匙绍酒2汤匙红烧肉糖3汤匙大料2颗盐适量葱段、姜片各适量。制作过程 1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用。 ,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好