文档介绍：辣椒酱做法
一、1、辣椒6斤(切碎)注:切的时候会很累,而且会辣手,所以家里没有长工的可以雇老公来切。 2、西红柿   (切碎) 3、豆瓣1斤  4、白糖8两  5、醋8两  6、蒜末8两  7、盐8两  8、味精2两    
     把辣椒,西红柿和豆瓣炒熟,放白糖,醋再炒,放盐,味精三炒。最后要出锅的时候放蒜末。
    出锅马上就可以吃,吃不了的要记得装瓶放保鲜里。
二、盐1斤,味精半斤,糖1斤,醋6两,高度白酒半斤,西红柿两斤,甜酱半斤。
    首先将西红柿洗净,去皮剁粘,放入锅中。加入盐,味精,白糖,醋,白酒,甜酱。
    然后,红辣椒6斤,切碎放入锅中,拌匀。
    再然后煮开(不用加水,因为本身西红柿就有很多的水,加上盐之后,会有足够的水分用来加热)。
    开锅后,放入一个干净的大盆里晾透(注意:不要弄上水)
    晾透后,找个干净的瓶子装好,密封,入冰箱,一天后就可以吃啦!
三、参考配量:
    鲜红辣椒:10斤
    盐:八两到一斤
    糖:一斤
    高度白酒:一斤
    味精:三两(可酌情自己加减)
    大蒜:一斤
    姜:适量(根据个人口味可加可不加)
    作法:
    1、选用鲜红辣椒,皮厚仔少的比较好,皮厚的容易下油,洗净后晾干。
       干后再将辣椒的蒂去掉,防止过多水份进入。
    2、用食品搅拌机打碎辣椒和大蒜后,加入其他调料,拌匀装密封罐闷一天。
    3、一天后取出,再次搅拌均匀后继续装罐密封发酵,时间最好长些。
       一般都是闷最少半个月后再开罐
四、这种叫剁椒酱
   步骤: 1。泡好黄豆(1天)煮熟。
           2。红辣椒洗净凉干,不要有水分,剁碎。
           3。调料有酒,糖,小磨香油,比例是1斤辣椒1两酒,2两糖,
              3两香油少量盐。1:2:3
           4。拌匀后找干净的瓶子装好,封好口,随吃随取。
          还可以把黄豆换成炸好的花生米,锤碎放进去更香,
          可以做两种尝尝。