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[转] 辣椒油、剁椒、辣椒酱的独门秘籍，果断拿走收藏了！ 2014-9-1 09:52阅读(40)转载自生活本色
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引导语：辣椒油、剁椒、辣椒酱几乎是家家户户必备的一种调料,而且一直以来都是很经典的菜品佐料，无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的。一碗辣椒调料在手，对于无辣不欢的童鞋来说，一个普通的菜肴会顿时变得无比精彩与诱人!爱辣一族是永远吃不腻的。还不快赶紧果断拿走哇
 
  一、三炸辣椒油
  主料：干辣椒25g
  辅料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。
  做法：
  1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末；
  2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味；
  3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出；
  4、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火；
  5、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀；
  6、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香；
  7、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里；
  8、浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣；
  9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器；
  10、浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。
 
  二、辣椒油
  主料：干红辣椒十几个
  辅料：植物油小半碗
  做法：
  1、辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土；
  2、锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去；
  3、中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中；
  4、把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发；
  5、水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮；
  6、煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚。
  三、自制湖南剁椒
  主料：朝天红椒400克
  辅料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙
  做法：
  1、大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜；
  2、用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎；
  3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除；
  4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半；
  5、在横切成小段。切得时候要戴上手套；
  6、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎；
  7、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎；
  