5.2人类对细菌和真菌的利用.ppt

文档介绍：第二节人类对细菌和真菌的利用
一、细菌、真菌与食品的制作
演示实验:发酵现象
思考:
1、实验过程中你观察到了什么现象?
闻到了什么味道?
2、怎样解释这一过程?
—变浑浊
2、酵母菌在无氧条件下把葡萄糖转化成酒精并产生二氧化碳。
1、有气泡产生、气球胀大、并有酒味。
像这样的过程叫做发酵
2、酸奶、泡菜
3、醋
4、酱
利用细菌、真菌通过发酵原理制作的食品:
1、馒头、面包
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
阅读课文71页第三自然段,说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的?










制作甜酒
酒曲的作用是什么?
酒曲中引起发酵的主要是什么生物?
酵母菌还有曲霉
在制酒过程中分解有机物,产生酒精
置于旺火上蒸熟的作用是什么?
高温灭菌
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么?
冷却,防止酵母菌被烫死