文档介绍：莄四川省十三届运动会广元市树人中学食堂餐饮接待方案膃依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律、法规、规章和《四川省第十三届运动会第九届残运会和第四届特奥会后勤保障部工作实施方案》有关要求,结合我校实际,制定本方案。莂一、保障目标蒇保障省运会全体运动员、教练员、裁判员及其工作人员、来宾的饮食安全,预防投毒、食物中毒和食品污染事件的发生,确保省运会期间不发生食品污染和食物中毒责任事故。蒇二、保障时间及范围膃2018年7月16日至25日,省运会期间到我校运动员、教练员、裁判员及其工作人员食品安全。蒈三、保障任务艿监督食堂服务人员的健康状况(健康证必须在有效期内,加强对工作人员的每日晨检);对食堂提供的食品进行检查(餐前试尝及留样);对食堂食品原料、进货情况予以检查(供货商资质必须齐全、票证必须齐全、是否新鲜等);当日采购当日加工。膅四、学校饮食保障组(所有人员必须保证24小时开机)芃组长:周伟**********(分管领导)任志明**********(食堂承包人、责任人)罿副组长:张鹏**********雷洪明**********蚇工作成员:张禄平**********刘建强**********杨志强**********蒋黎明**********羄五、具体工作安排:莃1、对证照、记录、人员健康状况、库存品、半成品情况再次集中检查。(7月10日前,责任人:杨志强、雷洪明)莀2、召开全体员工动员大会。战前动员,统一思想以发挥食堂员工不畏困难,连续作战的工作作风。(7月10日前,责任人:任志明、雷洪明)荿2、检查电、气、水线路,各种厨房设备状态,硬件上做到万事俱备,只待东风。(7月14日前责任人:任志明、刘建强、杨志强)羇3、做好餐厅、厨房的日常安全、卫生工作,以整齐清洁、安全舒适的环境迎接运动员的到来。(每日常规,责任人:任志明、蒋黎明、杨志强)蒂4、做好省运会期间食堂工作人员的分组工作,做到有管理、有分工、责任落实到人,既分工又合作共同完成任务。(责任人:任志明)螁5、采购员、验收员、库管必须严格把关,确保购进原材料的安全卫生、新鲜可口,杜绝一切食品安全卫生事故。(每日采购必须通知学校后服中心安排专人验收:票证必须齐全、新鲜程度、有无隔夜食品)(责任人:任志明、杨志强监督人员:雷洪明、刘建强)袇6、充分考虑运动员的饮食需要和伙食标准,兼顾不同的饮食习惯,按上级规定合理安排每天膳食。(责任人:任志明)螆7、做好食堂应急预案。(责任人:任志明、雷洪明)薂8、做好每餐餐前尝试。(责任人:任志明、蒋黎明)膂9、坚持食品留样情况。(责任人:杨志强)蕿10、安排就餐引导人员两名。(责任人:张禄平)薅六、食堂人员工作安排:蚂承包人:任志明(第一责任人)艿师傅:蒋黎明许光模肇凉面:卢春莲芄饼子:卢玉秀螂包子:许连菊蚀洗、切肉:李红袄切菜:周莉(组长)、张兴容、田芳、毕再容莂洗碗:李志群、贺春华袇消毒:李志群膆尝试:杨志强节监督:雷洪明、刘建强膁七、运动会期间菜单安排(如筹备组有明确的食谱要求,以筹备组的菜谱为准;详细就餐时间以省运会指南上规定时间为准;就餐地点膳食中心二楼;就餐形式三餐自助。):羇16日早餐薇16日午餐羄16日晚餐羀八宝粥肇香辣大虾羈排骨米粉蒁玉米粥羃水煮肉片膇杂酱面肄原味酸奶膃竹笋烧牛肉螁鲜肉抄手芇馒头蒅香菇炖鸡汤袅鸡蛋小汤圆薀凉面芇芽菜扣肉袆扬州炒饭莃花生米艿番茄炒蛋莇蒜苔豆干肉丝芇鸡蛋肅麻婆豆腐莂蒆盐蛋蒄蒜茸小白菜蒃肁红油豆干薆时令水果二道袅芅17日早餐袀17日午餐羀17日晚餐芆黑米粥蚃红烧鲢鱼袃牛肉米粉羀纯牛奶蚇红扒猪手莅鲜肉水饺蚂米凉面肀青笋木耳肉片肈蛋炒饭袂葱油饼蒀尖椒辣子鸡膀韭黄肉丝膄花卷薄土豆烧牛肉腿青椒洋葱回锅肉芀肉包薅带丝老鸭汤肂节椒盐花生莀青椒玉米羆螄青椒土豆丝羁炝炒凤尾葿莇膂时令水果二道螀蕿18日早餐蒄18日午餐袄18日晚餐蕿玉米粥蕿豌豆烧牛肉袅煎蛋面莂南瓜粥薂魔芋烧鸭虿牛肉面芆鸡蛋小汤圆肃青笋烧肚条莁芹菜牛肉饺子蝿南瓜饼蚇芹菜肉丝薁绿豆稀饭腿盐蛋衿胡萝卜红烧肉肇三角饼芃豆沙包膂冬瓜排骨汤罿凉面芄馒头羅鱼香茄子羁聿蒜泥黄瓜蚅炝炒生菜蒃蚀红枣酸奶膈时令水果二道肆膅19日早餐葿19日午餐膈19日晚餐蒇青菜粥薃凉粉烧鲢鱼蒂鲜肉抄手芈八宝粥薄卤鸡腿芅小汤圆芁馒头莈豆干芹菜肉丝羅西红柿鸡蛋面螂鲜肉包肀金牌毛血旺蒈扬州炒饭莆鸡蛋蒄酸汤肉片肂青椒木耳肉片盐蛋青瓜炒蛋莲白回锅肉纯牛奶炒藕片面包香菇菜心时令水果二道20日早餐20日午餐20日晚餐玉米粥青豆烩虾丸酸菜肉丝面黑米粥葱油牛筋芹菜牛肉水饺土豆饼青椒回锅肉杂酱面椒盐花卷蒜苔肉丝黄瓜木耳肉片盐蛋芸豆猪手汤豆干洋葱回锅肉米凉面番茄炒蛋馒头青椒土豆丝老酸奶白油西兰花时令水果二道21日早餐21日