文档介绍：1、比赛时间:11月3日16:002、比赛地点:第一实验大楼食品实验室3、比赛内容:(1)报名阶段(10月16日—10月21日);参赛选手上交报名表;(2)制作阶段(10月21日—11月2日)由生环学院提供资料,让各组参赛选手提前熟悉蛋糕制作的流程,对作品的形式等进行构思,并由食品教研室老师就烘焙的整个流程进行培训(时间另行通知);(3)现场比赛(11月3日):在第一实验大楼,现场制作蛋糕,并决出获奖作品。4、参赛要求(1)以2-3人组队形式报名,每个学院限报两组;(2)比赛制作的作品为基础蛋糕,各组参赛选手可结合展示创意的主题,对蛋糕进行适当加工,如在蛋糕制作过程中添加可可、果酱等,也可在成品上添加奶油、水果等,还可以在蛋糕形状上加工修饰;(3)面粉、鸡蛋、白糖、食用油、盐、发酵粉,搅拌机、电子秤、印模、烤箱、汤匙、杯等由大赛生环学院统一提供,不得自带。其他食材或器具,如创意需要,可自带;5、评分标准蛋糕样式30%,制作过程25%,创意25%,风味20%。6、奖项设置一等奖1组;二等奖2组;三等奖3组;最佳风味奖、最具创意奖、最佳口味奖各1组7备注:生环学院联系人陆磊杰**********(502132)附件3:校第十一届科技创业节之第六届生活化学技能大赛第四届烘焙大赛烘焙须知一、配方面粉500g,鸡蛋500g,白砂糖500g,泡打粉15g,蛋糕油10g,蜂蜜5g,盐5g二、实验设备及仪器电子天平烧杯汤匙药匙搅拌机印模电烤箱等。三、工艺流程及操作要点1、工艺流程:蛋液+白砂糖+蛋糕油+蜂蜜+盐→第一次搅打→加面粉和泡打粉混合物→第二次搅打→注模→焙烤→:(1)原料预处理1)鸡蛋去壳取蛋液,放入搅拌器中备用;2)将砂糖细磨成较细腻的粉状,倒入搅拌器中备用;3)面粉和泡打粉在进搅拌器前必须充分混合均匀;(2)搅打1)第一次搅打,中速搅打10min左右,搅打至泡沫洁白稳定且较疏松为止;2)