文档介绍：宴会受理、布置与检查制度
受理。受理宴会的人在受理宴会时要问清举办单位和个人的详细名称、姓名、宴请对象、就餐人数,宴会时间、宴会标准、宴会布置、食品要求等等,并一一记录清楚交宴会部营业员制定通知单和菜单。
布置。宴会部要将受理的宴会情况及要求通知各有关方面和部门。重要的大型宴会要提前几天通知物员采购部、酒水部,以准备好货源、酒水和宴会用具,并通知有关厨房部、餐饮部做好宴会的一切准备工作。
检查。宴会前必须做好以下的检查:
宴会厅厅容的检查。检查宴会厅的布局是否按要求设计布置,摆台是否合理、美观,主人位、主宾位是否正确,并让设宴部门或个人的代表检查是否符合宴请的意图。
检查宴会的餐具是否准备得充分够用,如银器、碗碟、甜、辣洋酒、饮品杯及开餐用具是否齐备;
检查厅容卫生,看地毯上是否有牙签、油渍、杂物等,重要的、大型的宴会要通知管家部提前将地毯清洗干净;
检查台面餐巾花、鲜花、筵席设计、服务(分菜)台、台面餐具、席位名卡、烟灰盅、菜单、火柴等是否完好齐全;
检查主持台、话筒、灯光、音响等的布置效果是否良好,有乐队伴奏的宴会要检查乐队位置、舞台布置是否完善,乐器是否齐备,传声效果是否良好等等;
检查备餐间的备料及一切准备工作是否妥善齐备;
检查即将开宴前的酒吧设计及酒水是否备齐,斟酒水的盛器、用具是否准备妥当;
如果重要宴会需绿化布置的,要检查绿化美化的情况,并要协助保安部进行安全检查;
向宴会部的工作人员强调宴会的服务要点、工作程序、注意事项及其细节方面等。