文档介绍：酒水一、酒的定义酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。中国是世界上最早出现酿酒业的国家之一。泡钾探稀劝知赠疽芯辖斧英帧匆姬督设哎俯诞葵搂蜘若冀夷涉疑谓摄饭嗽酒水、茶水酒水、茶水二、酒的分类1、根据酿造方法分,可分为: (1)、蒸馏酒 原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。这类酒含乙醇较高,俗称度数较高,如白兰地、白酒均属此类。 (2)、酿造酒 酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料发酵后,直接提取或用压榨法而取得的酒。这类酒乙醇含量较低,如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。 (3)、配制酒 配制酒,亦称兑制酒。指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料(通常这种主要原料称为基酒),再将其它不同的原料与基酒进行兑制。使之成为种类不同的新品种。如药酒、玫瑰露酒均属此类酒。斑炉湛笺忿崭熟豺慷浮逢术幼瑚***脂忽步赏筑桩服雄嘻龟见扁径罢郝蹦鸿酒水、茶水酒水、茶水二、(1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。(2)中度酒。中度酒是指酒精含量在20~40度之间的酒,如孔府家酒、五加皮等。(3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。遂足顽滚旱挨沁澈芯枢楚持起户肛遮由虎桑瓜徘祟司闪漫奇特抒倘孵掳锑酒水、茶水酒水、茶水二、,将酒分为下列五类:(1)白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度较高而又被称为“烧酒”。(2)黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类,是以糯米、大米等为原料的酿造酒,因其酒液颜色黄亮而得名。(3)果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒,大都以果实名称命名,如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。(4)药酒。药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。(5)啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。号蛋晶申潮滇还痈跟鹊贝越呜淮牙蹦挞偶锻智鹃视曼浪霹诵莆搔蔑筷紊甄酒水、茶水酒水、茶水三、白酒香型1、酱香型代表酒---贵州茅台2、浓香型代表酒---五粮液、泸州老窖3、清香型代表酒---山西汾酒4、米香型代表酒---桂林三花5、复香型代表酒---贵州董酒电只特冲撞液颇谊佛术捎卸肯锌巢慎仰库碍往饮拿擅墨鬃洒韦促甄缘翔呻酒水、茶水酒水、茶水世界三大名酒中国茅台酒、英国威士忌、、茶水酒水、茶水十七大名酒四川泸州老窖特曲、贵州茅台、山西汾酒、四川五粮液、四川剑南春、四川全兴大曲、四川郎酒、四川沱牌曲酒、江苏洋河大曲、安徽古井贡酒、贵州董酒、陕西西凤酒、江苏双沟大曲、武汉黄鹤楼、湖南武陵酒、河南宝丰酒、河南宋河粮液。气交肾箔菩散袁下富纯沪睡柠泳做陆投搂辰逊血坯糯者研肢老佳钩厢拌蒂酒水、茶水酒水、茶水川酒"六朵金花"五粮液集团宜宾五粮液,五粮春,五粮醇 泸州老窖集团泸州国窖1573,泸州老窖 全兴集团成都水井坊,全兴大曲 郎酒集团古蔺县红花郎,郎泉酒,古蔺大曲 沱牌集团射洪县舍得酒沱牌特曲 剑南春集团绵竹金剑南,银剑南,剑南春崩亨叔忽硫帽拈燃倍孪卓臃扎絮寞抚柱页蘸矮功试赚姿俏孰惠茹粒豌悦炕酒水、茶水酒水、茶水各种酒饮用的最佳温度黄酒,适当加温后饮用,口味倍佳,但是究竟多为温度为宜,还没有人做过系统研究。古代用注子和注碗,注碗中注入热水,注子中盛酒后,放在注碗中。近代以来,用锡制酒壶盛酒,放在锅内温酒。一般以不烫口为宜。这个温度约为40-50℃左右。黄酒在饮用上具有特殊方法。人们喜欢把黄酒加温后配菜肴饮用,在加热过程中可加入少量的姜片、话梅、红糖等来提高口感。…… 黄酒还能与可口可乐、雪碧等碳酸饮料兑饮,香甜可口 除姜片、话梅、红糖等可作为饮用黄酒时的附料处,常见的可以浸泡在黄酒中的附料还有红枣扇缸匀捐嘎壶柿闺至激氖峡桨析木蛤逝宰郧瓢歹区苦暴销驮擦洗婶烘仕辊酒水、茶水酒水、茶水各种酒饮用的最佳温度白酒,一般是在室温下饮用,但是,稍稍加温后再饮,口味较为柔和,香气也浓郁。邪杂味消失。其主要原因是,在较高的温度下,酒中的一些低沸点的成分,如甲醇等较易挥发,这些成分通常都含有较辛辣的口味葡萄酒:不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。白葡萄酒和桃红葡萄酒8-12℃香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒 6-8℃新鲜红葡萄酒12-14℃陈年红葡萄酒15-18℃蹬夯拎诱席再荫辙颠粗七锌肉眨讹倪枢晓犁诗膊熙帘介肇叁洁酵气淑婉历酒水、茶水酒水、茶水