文档介绍：鲜猪肉和冻猪肉的要求鲜猪肉的有关要求 ,标明定点屠宰厂名称、生猪饲养基地名称、运输目的地(或企业)、检疫检验证明、数量、车号及业务员(经手人)姓名。每批鲜猪肉产品在运输过程中必须悬挂、密闭、冷藏,并整车签封。 (即白条肉)上应有肉品品质检验合格章,并在其下方2-3厘米处加盖每批猪源的饲养基地编号印章。 ,由动物检疫部门派驻批发市场的动物检疫员启封。直接进入连锁店、超市、菜市场时,由商场质检人员启封并备案,动物检疫部门定期监督检查。冻猪肉的有关要求 ,必须是定点生猪屠宰厂生产。 ,肉品经检疫、检验合格,符合GBlI/154–2002《猪肉安全卫生要求》标准的规定。、经营冻猪肉的冷库必须符合GB50072–2001《冷库设计规范》标准的规定,贮存能力达到2000吨以上。 (火车、汽车)必须在-8℃以下,车厢经清洁、消毒,达到卫生要求。、口蹄疫防疫证和消毒证。、地址、产品名称、执行标准、商标、生产日期、保质期、净含量、批号等,其标注应符合GB7718《食品标签通用标准》的规定。包装材料应符合卫生要求。 ,必须建立严格的登记和台账制度,有关部门将进行抽样检测, 不合格的产品将按照国家有关规定进行封存、无害化处理直至销毁。第四节安全猪肉生产的组织及监督由于食品市场有着不同于其他产品市场的多个重要特征,使安全食品管理不同于一般消费品的管理,除依靠市场主体建立在维护自身利益基础上的自律来规范外,更要依靠政府超经济的强制力量来规范。在食品安全的政府管理上,发达国家都建立了适合本国,且与国际接轨的食品安全与农产品质量管理体系。、组织执行机构配套、政府和企业逐步建立实施“危害分析与关键控制点”的预防性控制体系为特征。纵向实施从田头到餐桌的全过程管理。在管理手段上强调制度手段与行政手段等多种手段的组合。制度手段包括: (l)制定完善食品