文档介绍：壹. 前言:
一、任何有效的计划和控制程序也仅是"管理工具" 而已-- 因为没有一种制度
本身有遂行控制的能力, 故"人员" 为制度推动之根本。
二、管理者应对计划及制度透彻了解, 并不断协助所有其他负有责任的人员了解
其本身职责。
三、管理者应积极推动循环控制观念---- 计划、执行、考核。
贰. 成本控制对企业经营的重要性:
在资本主义自由经济制度下, 追求利润是企业经营的目的, 也可以说, 收入是企
业生存必备的氧气. 利润则是企业发展的必要血浆, 在企业经营过程中, 外有同
业竞争、政府课税、景气逆转等天灾人祸之威胁, 内有员工待遇和股东取息分红
要求等压力, 真可说是"内外夹攻" ; 那么, 企业如何克服这些"难关" , 进而
达到营利目的?
方法有以下四种:
一、减低产销成本。
二、提高产品品质(及服务品质)。
三、创新产品设计(改变 MENU....举办各式 FESTIVAL 等)。
四、增加销售数量(金额)。
而其中最重要的莫过于━减低成本, 因为:
(开源性):
(节流性):
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参. 成本控制的基本认识。
一、成本控制主要在强调━杜绝不当开支(如浪费、舞弊) , 也就是说不能减
少合乎企业正常营运所必需的支出, 且绝不是完全控制数字, 而是应该重视
最高绩效的达成。
┏未消耗━━资产
┃
成本= 支出━━┫┏产生收入━━费用
┃┃
┗已消耗━━┫
┃
┗不产生收入━━损失
二、成本的定义: 举凡为达到收入而发生的一切费用支出。
三、成本控制的定义: 系运用系列表单(成本报告、成本记录及其他方法) 规划
及管理企业内各项活动, 藉以达成严密控制之目的。
四、成本控制基本实施步骤:
━(计划-- 发现问题、搜集意见、整理资料、确定目标、
规划步骤)。
━(执行-- 全员动员)。
━(方法-- 分析结果、检查进度、研究得失、修正改进)。
五、成本控制基本实施原则:
。
。
六、成本控制实施先决条件:
━
━
━
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肆. 餐饮成本控制的介绍:
一、餐饮成本控制的目的━
二、范围:
餐饮产品从请购一直到销售后为止, 全面实施严密的控制, 以期各项成本能
合理地支出, 使组织获得最大成效。
三、基本目标: 保持应有的成本, 而无须牺牲送至客人面前之食物的品质与数量。
延伸-- 协助发展受大众欢迎的菜单。
-- 协助改善产品品质。
-- 协助定价。
四、成本控制程序:
。成本计算
。
。
成本控制成本分析
五、成本控制之基本作业流程:
成本控制经由采购而至最后分析, 乃是整套合乎逻辑之循环性作业统。兹就
每一控制过程说明如下:
1. 图表:
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2. 说明:
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六、单位工作职掌与作业流程之认可与关系:
:
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:
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七、组织沟通线定位及编制:
:
2. 实例:
(1) 沟通线定位: