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口岸卫生控制第 8 卷第 3 期

· 44 · PORT HEALTH CONTROL Vol. 8 No. 3
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食品安全和食源性疾病
罗茂凰译天津出入境检验检疫局(300456)
张海滨校天津出入境检验检疫局(300456)
食品安全是越来越重要的公共卫生问题。由于菌引起,症状有:头痛,恶心、呕吐,腹痛,腹泻。引起
食品安全问题和消费者对其关注的日益增加,各国沙门氏菌病暴发的食品包括鸡蛋,禽肉和其他肉类,
政府都在努力改善食品安全现状。生牛奶和巧克力。
1 食源性疾病的定义
3 2 弯曲杆菌病是广泛流传的疾病,由弯曲杆菌属
食源性疾病是由于食用了含有致病因子的食物的某个种引起,在一些国家,报告的病例数超过沙门
而引起的感染和中毒,每个人都是食源性疾病的易氏菌病。引起感染的食品主要有生奶,生的或加工
感者。过的禽肉和饮用水。空肠弯曲杆菌病的急性感染包
括严重的腹痛,发热,恶心和腹泻,2 %~10 %的病例
2 食源性疾病的强度
可引起慢性健康问题,包括活动性关节炎和神经障
在发展中国家和发达国家,食源性疾病都广泛碍。
传播并逐渐成为公共卫生问题。
3 3 最近十年,由肠出血大肠艾希氏菌(引起肠出
2 1 难以估计全球的食源性疾病发病率,但据报血) E. coli 即 E. coli O157的李斯特氏菌引起的感染,
道,仅 2000 年一年,就有 210 万人死于腹泻性疾病。已成为重要的食源性疾病。虽然其发病率相对较
这些疾病中大部分是由于摄入了受污染的食品和饮低,但是由于这些感染严重危害人体健康,有时甚至
用水引起的,而且腹泻是婴儿和青少年营养不良的导致死亡,尤其是对婴幼儿和老年人,因此被列为最
主要原因。严重的食源性感染。致病性大肠埃希氏菌如 E. coli
O157 ,产生毒力很强的毒素,引起结肠出血性感染,
2 2 在工业化国家,每年报告的患食源性疾病的人导致血便或危及生命的并发症如肾衰竭。E. coli
数高达 30 %。例如,在美国,估算每年大约 7 600 万 O157暴发主要由牛排引起,但豆芽、生菜和果汁也可
人患食源性疾病,3 25 万人住院治疗,5 000 人死亡。引起暴发。
单增李斯特氏菌引起的李斯特菌病的病死率达
2 3 虽然缺少相关的资料,发展中国家仍承受着包 30 % ,最常见的危害是脑膜炎和流产,或胎儿和新生
括由寄生虫引起的广范围的食源性疾病带来的巨大儿脑膜炎,许多食品与李斯特菌病有关。通常,冰箱
压力。在许多发展中国家,腹泻疾病的广泛流行表中长时间存放的食品与李斯特菌病暴发有关。
明了食品安全的潜在问题。
3 4 霍乱是发展中国家主要的公共卫生问题,会引
2 4 由于散发的食源性疾病通常没有报告,食源性起巨大的经济损失。霍乱由霍乱弧菌引起,水源、污
疾病的暴发会占很大比例。如,1994 年美国暴发的染的食品是传染途径。不同食品包括大米、蔬菜、秫
由于食用被污染的冰淇淋而引起的沙门氏菌病,感米粥和不同的海产品均与霍乱暴发有关。症状有腹
染人数达 224 000 人,1988 年,中国由于食用污染的痛、恶心、严重的水样便,如不及时补充液体和