文档介绍：年月广西轻工业
第期总第期食品与生物
食品添加剂的种类与作用及其安全使用
吴金模
福建省侨兴轻工学校,福建福清
【摘要】介绍食品添加剂的含义、种类及其作用,并指出使用食品添加剂的原则。
【关键词】食品添加剂;种类;作用;安全使用
【中图分类号】. 【文献标识码】【文章编号】~—一
随着食品工业的发展,食品添加剂的使用也越来越广泛, 食品添加剂的发展大大地促进了食品工业的发展,其所以
其安全性问题已成为人们关注、争论、研究的热点。如此,是因为食品添加剂具有以下作用:
根据《中华人民共和国卫生法》规定,食品添加剂是指“为增加食品的保藏性、防止腐败变质。据报道,各种生鲜
改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加食品在采收后由于不能及时加工或加工不当,损失可达一
入食品中的化学合成或者天然物质”。同时规定:“为增强营养%。防腐剂和抗氧化剂可降低这种损失,增加食品的保存期,
成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于天然营养素范并可防止食物中毒。
围的食品添加剂”称为“食品强化剂”。显然,食品强化剂也是食改善食品的感观性。食品的色、香、味、形态和质地等
品添加剂的一部分。是衡量食品质量的指标。食品加工后,有的褪色,有的变色,风
世界各国对食品添加剂的定义不尽相同,日本在“食品卫味和质地也可能有所改变,如果适当使用着色剂、香料以及乳
生法”中规定,食品添加剂是指“在食品制造过程中,为生产或化剂、增稠剂等,可提高食品的感观质量。
保存食品,用混合、浸润等方法在食品里使用的物质”。美国的有利于食品加工操作、适应生产的机械化合连续化。
联邦法规将食品添加剂定义为“由于生产、加工、贮存或包装而在食品加工中使用澄清剂、助滤剂和消泡剂等有利于加工操
存在于食品中的物质或物质的混合物,而不是食品的基本成作。此外,如果用葡萄糖酸一一内酯作为豆腐凝固剂,有利于
分”。我国、日本、美国都将食品强化剂纳人食品添加剂的范围, 豆腐的机械化、连续化生产。
不仅如此,美国的食品添加剂还包括食品加工过程中间接使用保持或提高食品的营养价值。食品质量的高低与其营
的物质如包装材料等。但是,欧洲共同体各国和联合国食品添养价值密切的相关。防腐剂和抗氧化剂在防止食品腐败变质的
加剂法典在食品添加剂定义中明确规定“不包括为改进营养价同时,对保持食品的营养价值方面有一定的作用。此外,向食品
值而加入的物质”。中加入适量的属于天然营养素范围的食品营养强化剂,可以大
食品添加剂按来源可分为天然食品添加剂和化学合成食大提高食品的营养价值。
品添加剂。前者是指从动植物中直接提取而得的添加剂,包括满足其他特殊需要。例如无营养的甜味剂即可满足糖
微生物的代谢物;后者是以化工原料或某些天然物质出发,通尿病患者的特殊需要。某些食品加工在真空包装后,为防止水
过化学合成的方法制备而成的添加剂。从安全性讲,天然食品分蒸发需要吸湿剂等。
添加剂较安全,化学合成食品添加剂有时存在不安全因素。特食品添加剂关系到人民的身体健康,因而最重要的是安全
别是随着食品毒理学和分析化学的发展,原来认为无害的食品使用。随着食品工业和化学工业的发展,使得添加剂在食品中
添加剂,近年来,又发现可能存在慢性毒性