文档介绍：营养食谱的编制*主要内容1、膳食能量和产热营养素计算2、计算一人一餐主副食带量食谱3、食谱评价、改进(了解,考试不作要求);4、应用食物成分表法计算食谱5、应用等值交换份法计算食谱*一、膳食能量和产热营养素计算1、计算一人一餐蛋白质需要量已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡,请你计算出午餐蛋白质需要量。(请保留一位小数)。*三餐能量安排:早:中:晚=30%:40%:30%三大产热营养素供能比例:碳水化合物:55%~65%脂肪:20%~30%蛋白质:10%~14%产热营养素的产热系数:碳水化合物:4kcal/d脂肪:9kcal/d蛋白质:4kcal/d*(1)确定午餐能量:2400×40%=960kcal(2)确定午餐蛋白质提供能量:960×14%=(3)确定蛋白质摄入量:=*2、计算一人一餐碳水化合物需要量。18岁的男性,身高175cm,体重63kg,每天需要能量2600千卡,蛋白质80克,脂肪产生的能量占总能量的25%,请计算晚餐所需碳水化合物的量。*(1)计算一日蛋白质产生的热量:80×4=320kcal(2)计算一日脂肪所产生的热量:2600×25%=650kcal(3)计算其全天碳水化合物提供的热量:2600-320-650=1630kcal(4)计算晚餐碳水化合物提供能量,假设其晚餐的餐次比例为30%,则:1630×30%=489kcal(5)计算碳水化合物摄入量:489/4=*3、计算一人一餐脂肪需要量已知某高中学生的一天能量需要量为2800千卡,请你计算出晚餐脂肪需要量。*(1)确定晚餐的能量(假设占总能量30%):2800×30%=840kcal(2)确定晚餐脂肪供能(假设占总能量25%)840×25%=210kcal(3)确定晚餐脂肪摄入量210/9=*4、计算一人一日三餐的能量女性,35岁,轻体力劳动者,求其一日三餐所需能量。*