文档介绍：中国十大名茶及相关知识略(普及版)
中国十大名茶:
中国茶叶历史悠久,各种各样的茶类品种,万紫千红,竟相争艳,犹如春
天的百花园,使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶
叶中的珍品。同时,中国名茶在国际上享有很高的声誉。名茶,有传统名茶和
历史名茶之分。
尽管现在人们对名茶的概念尚不十分统一,但综合各方面情况,名茶必须
具有以下几个方面的基本特点:其一,名茶之所以有名,关键在于有独特的风
格,主要表现在茶叶的色、香、味、形四个方面。杭州的西湖龙井茶向以“色
绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世,也有一些名茶往往以其一二个特色而
闻名。
如岳阳的君山银针,芽头肥实,茸毫披露,色泽鲜亮,冲泡时芽尖直挺竖
立,雀舌含珠,数起数落,堪为奇观。其二,名茶要有商品的属性。名茶作为
一种商品必须在流通领域中显示出来。因儿名茶要有一定产量,质量要求高,
在流通领域享有很高的声誉。其三,名茶需被社会承认。名茶不是哪个人封的,
而是通过人们多年的品评得到社会承认的。历史名茶,或载于史册,或得到发
掘,就是现代恢复生产的历史名茶或现代创制的名茶,也需得到社会的承认或
国家的认定。由于我国名茶种类繁多,在此仅对不同茶种的有代表性的少量名
茶作一概述。
•西湖龙井•黄山毛峰
•洞庭碧螺春•安溪铁观音
•君山银针•云南普洱茶
•庐山云雾•冻顶乌龙
•祁红•苏州茉莉花茶
中国十大名茶——西湖龙井:
西湖龙井,居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多
少年来,杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界,也以西湖龙井茶誉满全球。西湖
群山产茶已有千百年的历史,在唐代时就享有盛名,但形成扁形的龙井茶,大
约还是近百年的事。相传,乾隆皇帝巡视杭州时,曾在龙井茶区的天竺作诗一
首,诗名为《观采茶作歌》。
西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、
虎(跑)、梅(家坞)”排列品第,以西湖龙井茶为最。
龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后,香气清
高持久,香馥若兰;汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,
栩栩如生。品饮茶汤,沁人心脾,齿间流芳,回味无穷。
龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山,
气候温和,常年云雾缭绕,雨量充沛,加上土壤结构疏松、上质
肥沃,茶树根深叶茂,常年莹绿。从垂柳吐芽,至层林尽染,茶
芽不断萌发,清明前所采茶芽,称为明前茶。炒一斤明前茶需七
八万芽头,属龙井茶之极品。龙井茶的外形和内质是和其加工手
法密切相联的。
过去,都采用七星柴灶炒制龙井茶,掌火十分讲究,素有“七分灶火,三
分炒”之说法。现在,一般采用电锅,既清洁卫生,又容易控制锅温,保证茶
叶质量。炒制时,分“青锅”、“烩祸”两个工序,炒制手法很复杂,一般有
抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法,炒制时,依鲜叶质量
高低和锅中茶坯的成型程度,不时地改换手法,因势利炒而成。
中国十大名茶——黄山毛峰:
黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南,歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇
绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫,云多时能笼罩全山区,山峰露出云上,
像是若干岛屿,故称云海。黄山的松或倒悬,或惬卧,树形奇特。黄山的岩峰
都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。
云、松、石的统一,构成了神秘莫测的黄山风景区,这
也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩。黄山毛峰茶园就分
布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔 1200 米的半
山寺周围,在高山的山坞深谷中,坡度达 30 一 50 度。这里
气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,上层深厚,空气湿度大,日照时间短。在这
特殊条件下,茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中,因此茶芽格外肥壮,柔软细嫩,
叶片肥厚,经久耐泡,香气馥郁,滋味醇甜,成为茶中的上品。
黄山毛峰茶起源于清代光绪年间,而黄山茶叶在 300 年前就相当著名了。
黄山茶的采制相当精细,认清明到立夏为采摘期,采回来的芽头和鲜叶还要进
行选剔,剔去其中较老的叶、茎,使芽匀齐一致。在
制作方面,要根据芽叶质量,控制杀青温度,不致产
生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象;火温要先高后
低,逐渐下降,叶片着温均匀,理化变化一致。每当
制茶季节,临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品
质特征是:外形细扁稍卷曲,状如雀舌披银毫,汤色
清澈带杏黄,香气持久似白兰。
中国十大名茶——洞庭碧螺春:
中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传,洞
庭东山的碧螺春峰,石壁长出几株野茶。当地的老百姓每年茶季持筐采摘,以