文档介绍：餐饮前厅规章制度篇一:餐厅前厅管理制度及岗位职责餐厅前厅管理制度及岗位职责为配合前厅各项工作的顺利进行,规范员工的工作行为,特制定此制度。 1、诚实,是员工必须遵守的道德规范,以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。 2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。 3、以工作为重,按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。一、考勤制度、报离,做到不迟到,不早退。 ,说明实际情况,经部门批准后方可休假。 ,经批准后方可休假。 ,换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。 ,托人带假。二、仪容仪表 ,深色裤子、鞋子,工服必须干净、整齐,头发盘起。 ,站、立、行姿势要端正、得体。 ,在厅中逗留。三、劳动纪律。(例提包、外套)食品等一切私人物品。。 ,散布虚假或诽谤言论,影响酒店、客人或其他员工声誉,更不许对客人评头谈足。、擅离职守,下班后不得擅自在工作岗位逗留。 ,干与工作无关的事情。 ,除用餐时间外,不得在当值期间吃东西,吃饭时大家要积极统一。、会客和擅自领人参观酒店。、聊微信、上网及看任何书报杂志。 ,不准用餐厅的水杯、酒杯等。、打闹、追逐、嬉戏。四、工作方面: 。 ,其余人员不得擅自到后厨区域。 ,点菜单严禁出现错误。 ,出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因,其处理。 ,保质保量完成各项工作。、微笑、敬语、文明服务,使宾客感觉亲切、安全、客至如归。 ,努力提高自身素质和业务水平。、标准进行服务。、填写各项工作表格及客人的投诉。。、理解、沟通,严禁出现推委现象、乱岗现象。、吵架等违纪行为,一旦发现从重处理。。前厅的人为因素就是服务不周到。。态度决定一切。后厨操作管理制度一、设施设备管理: 1、厨房设备如:冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用; 2、掌握自己所用设备的正确使用方法; 3、不经过厨师长的同意,不得擅自离岗换岗; 4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用,做好自己三包区域的卫生; 5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并关好厨房门窗、水电等; 6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修; 二、工具及出品用具管理: 1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管; 2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好; 3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法; 4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,由负责人处理; 三、出品管理: 1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关。 2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统一; 3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况,给饭店造成经济损失的,按照给饭店造成的经济损失给予赔偿; 4、多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理; 四、卫生管理; 1、个人卫生管理: A、男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并时时保持干净整洁; B、所有厨师每三天必须洗一次澡,保持清洁无体味; C、所有厨师不得使用化装品,以免影响出品口味; D、在厨房不得随意脱下工服,摘下工作帽; 2、环境卫生管理 A、所有清洁工具用具:包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点,使用完毕要清洁干净放回原处; B、按照不同的岗位划分卫生区域,确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除; C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁