文档介绍：《餐饮服务与管理》考试大纲(满分100分,时限120分钟)本文档由【中文word文档库】,转载分发敬请保留本信息;中文word文档库免费提供海量范文、教育、学****政策、报告和经济类word文档。<ahref='/'>word文档</a>一、::72学时(理论:36学时;实训:36学时)::管理系旅游管理教研室二、总体要求《餐饮服务与管理》课程是高职学院旅游管理专业酒店管理方向学生必修的一门专业主干课程。本课程主要讲授餐饮服务的基本知识与技能及餐饮管理的基本理论与方法,包括五个模块:职业意识树立、餐饮服务操作技能、餐饮服务程序、餐饮管理知识、餐饮企业创业知识五大模块。通过本课程的学****使学生掌握餐饮服务技能、服务程序,具备餐饮服务意识与管理意识,培养学生的爱岗敬业、吃苦耐劳精神,并能够胜任餐饮企业服务岗位工作,具备向管理岗位发展的潜质和基础。三、考试知识点(技能点)及考核要求第一章餐饮概述(一)考试知识点(技能点):酒店餐饮部、:中国餐饮发展历程、外国餐饮发展历程、:、餐饮部的组织结构、餐饮部的职能(二)、(一)考试知识点(技能点):仪容、:语言、表情、站姿、坐姿、走姿、:思想素质、身体素质、心理素质、业务素质(二)、言行举止。。。第三章餐饮服务技能(一)考试知识点(技能点):用途、种类、步骤、:作用、种类、基本技法、常见花型的折法、:斟酒服务的基础知识、斟酒的服务程序、:中餐摆台、:程序、点菜基本要求、:中餐上菜分菜、:迎宾、撤换餐具、结账等(二);餐巾花的折叠方法;斟酒的姿势、位置、顺序和斟酒量;中餐摆台;点菜、中餐上菜分菜方法。、上菜分菜方法。。第四章中餐服务(一)考试知识点(技能点):餐厅概述、:零点早餐服务、:团体餐概述、团体餐服务与管理程序(二)、午晚服务程序和方法。。。第五章西餐服务(一)考试知识点(技能点):西餐概述、西餐礼仪、主要国家菜肴、:西餐服务的服务顺序表、:西餐早餐服务、餐前准备、餐中服务、:餐前准备、迎宾服务、餐中服务、:扒房简介、扒房午晚餐服务程序(二)。、俄式、美式、英式服务特点及程序。。第六章宴会服务考试知识点(技能点):宴会概述、宴会的经营与管