文档介绍：《餐饮服务与管理》考试大纲
课程性质与考试目的
《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学****使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点,内容及方法,培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力;还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法,把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用;培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神,为以后的学****和从事实际工作打下坚实的基础。
本课程属于专业实践类课程,要求理论和实践相结合,强调实践的运用。
:了解有关的名词、概念、原理、知识的含义,并能正确认识或识别。
:要求在识记的基础上,掌握有关概念、原理、方法的区别与联系。
:要求在领会的基础上,运用所掌握的基本概念、原理和方法,分析和解决一般的理论问题或实际问题。
:要求在简单应用的基础上,运用所学的知识点,综合分析和解决比较复杂的实际应用问题。
课程内容与考核目标
(考核知识点与考核要求)
第一章餐饮概述
一、学****目的和要求
1、了解国内外餐饮业的发展历史和现状;
2、掌握餐厅的概念、分类和服务项目;
3、掌握餐饮经营的特点。
二、课程内容

三、考核知识点
1、餐饮业发展概况
2、餐饮经营管理的发展趋势
3、餐饮经营管理内容
四、考核要求:
: 餐饮经营管理的发展趋势
第二章餐饮企业筹备与策划

一、学****目的和要求
1、掌握对餐饮投资环境进行分析
2、了解餐饮投资决策前的可行性调查、研究项目
3、掌握餐饮投资决策的内容
二、课程内容

、设计与装饰

三、考核知识点
掌握餐饮投资决策的内容
四、考核要求:
:餐饮投资决策的内容、
:餐饮投资环境分析与决策
:对餐饮投资环境进行分析
第三章餐饮经营场所设计
一、学****目的和要求
了解餐饮场所设计的原则,懂得餐饮场所外观及室内设计与装潢的要求和方法,掌握餐厅和酒吧、备餐间和房屋设计的具体要求。
二、课程内容
餐饮经营场所的环境设计
餐饮经营场所的设计布局
餐厅酒吧设计细则
厨房设计和布局
三、考核知识点
餐饮场所设计的原则、餐饮场所外观及室内设计与装潢的要求和方法、餐厅和酒吧、备餐间和房屋设计的具体要求
四、考核要求:
: 餐饮场所设计的原则
: 餐饮场所外观及室内设计与装潢的要求和方法
: 餐厅和酒吧、备餐间和房屋设计的具体要求
第四章餐饮人力资源管理
一、学****目的和要求
了解餐饮劳动的特点及劳动过程的组织。熟悉员工招聘录用的形式和程序,以及对员工的培训和考核方法。掌握劳动报酬的发放原则和形式。
二、课程内容

餐饮员工考核
餐饮劳动报酬
三、考核知识点
餐饮劳动的特点、员工招聘录用的形式、员工的培训和考核方法、劳动报酬的发放原则。
四、考核要求:
: 劳动报酬的发放原则
:餐饮劳动的特点