文档介绍：2011 年第 14 期中国职业技术教育
教学教海拾贝
Chinese Vocational and Technical Education
就业需求为导向的餐饮服务与管理课程改革
骞姣,荆怀芳
(咸阳职业技术学院, 陕西咸阳 712000)
摘要
:本文以餐饮服务与管理课程为例,从课程目标、教学内容、教学组织与评价等方面对如何构建就业需求
导向的高职课程进行探讨。
关键词
:就业需求; 餐饮服务与管理;建设与改革
中图分类号: 文献标识码:B 文章编号:1004-9290(2011)0014-0052-04
随着西安建设国际化大都市步伐的加快,区顺利就业,课程建设团队曾对东部地区协议酒店
域旅游业将面临前所未有的发展机遇与挑进行了深入访谈和全面调研,兼顾课程经典内容
战,餐饮业作为现代旅游业的重要支撑,对其工和现代关系,考虑职业能力迁移的原则下,确定
作者提出了更高、更新的素质要求,从业者不仅餐饮服务与管理课程培养目标主要面向星级酒
应具备娴熟的服务技能,同时还应具有先进的服店餐饮部门和独立餐饮企业的服务人员、基层督
务理念。餐饮服务与管理作为我院重点建设课导管理人员和职业经理人岗位,即一线服务人员
程,现已形成了富有特色的“理实融通”教学体和初、中级管理人员,该课程是高职旅游管理专
系。业岗位能力核心课程,理论与实践并重。
一、紧贴行业实际需要,构建“以就业需求为
导向”的教学体系针对各岗位的工作任务与职责,确定岗位的
,即课程培养的知识、能力和素质目标,
西部地区餐饮业发展较东部而言,在企业规从而推导出学习内容。根据高职学生智能类型为
模、市场意识、行业规范和经营能力等方面存在形象性思维的特征, 选取的教学内容突出理论
显著差距,为适应区域经济未来发展,学生毕业“必需、够用”,实践“实际、实用”的特点,将其按
基金项目:咸阳职业技术学院课题“旅游管理专业课程体系构建与实践教学研究”(07A05)。
作者简介:骞姣(1983—)女,陕西西安人,助教;主要研究方向:旅游市场与旅游教育。
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照就业岗位划分为基础模块、服务模块、管理模代营销实务等。
块和综合实训模块。内容涉及餐饮行业认知、各
类餐饮服务技能和原材料采购、仓储、发放、生产教学内容的组织打破学科体系的逻辑规律,
和销售,服务管理,并将餐饮行业发展新的理念以一个职业餐饮工作者的成长发展为主线,将 4
和方法带入课堂,探索性地增加职业经理人资格个模块划分为 6 个单元, 服务角色的认知单元、
鉴定部分内容, 如宴会和零点菜单设计与分析、服务角色体验单元、服务角色内化单元、服务能
创新台型设计、营养配餐和标准化生产管理、现力创新单元、基层管理技能实践单元、综合能力
表 1 餐饮服务与管理课程教学内容及课时分配
教学模块教学单元教学内容理论实践合计
餐饮业概述介绍
服务角色认知单元 1 1 2
基础模块
(重在引导)
餐饮组织机构认知与职能分析 1 1 2
服务角色体验单元
基于餐饮服务工作过程的十九项基本技能 30 15(第二课堂)