文档介绍：,-"吴跃“王膺杨涛1・2吴伟"李丽辉1・2LINQin-lu12WUYue12WANGJing3YANGTao12WUWei1'2LILi-,,)〔NationalEngineeringLaboratoryofRiceandBy-,;>CentralSouthUniversityofForestryandTechnology,Changsha・;,Changsha,Hunan410004・China)摘要:P应用于鲜湿米粉的生产过程,是确保鲜湿米粉安全性的有效措施。文章通过对鲜湿米粉制品生产工艺流程进行危害分析,确定原辅料及包装材料接收、浸泡、金属检测、杀菌4个尖键控制点,提出鲜湿米紛制品尖键控制点的尖键限值。尖键词鲜湿米粉;P戻键控制点Abstract:Psystemwaseffectivemeasuretoensuresafetyofricenoodles・Afterhazrdsanalysisofthericenoodlesprocessingprocedurethestepsoftherawmaterialandpackagingmaterialac-,metalsejecting,sterilizingwereconfinnedascriticalcontrolpoints・Thecriticallimitsofcriticalcontrolpointswereestablished・Keyworesfreshwetricenoodles:PCriticalcontrolpo泊t米粉是以大米为主要原料,经清洗、浸泡、磨浆粉碎)、发酵不发酵〉、蒸煮、成型、冷却、干燥不干燥)等制成品,是广西、湖南'、炒食、凉拌而深受消费者欢迎口。鲜湿米粉是指未经烘干的新鲜米粉,属高水分产品,水分含量高达60% 80%.虽然保质期短,但风味优于干米粉且食用方便,是中国南方地区的传统食品。以往•,生产设备简陋,检验能力不高,产品质呈没有保证"这些家庭式的手工作坊制作出的鲜湿米粉的质呂卫生状况着实令人堪忧,常出现产品发黄、腐烂、变基金项目国家自然科学基金编号31050012);公益性行业农业)科研专项经贾项目偏号200903043-2)作者简介林亲录(驱一),男,中南林业科技大学教授,,过期米粉回收再加工,产品‘‘裸装"引起运输销售二次污染,非法添加如甲醛、次硫酸氢钠吊白块)、漂白剂等添加剂冋题叫也频发億用变质米粉引发