文档介绍：食品安全管理操作流程为了保证食品安全,根据《食品安全法》等法律法规的相关规定,制定本操作流程。一、食品采购(责任人:马乐乐)1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5、对食品进行查验。经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理。6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐,账目保管期限为五年以上。二、食品储存(责任人:李清)1、设立食品储存货位。专门用于存放查验合格的食品。2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、生产企业、进货日期、生产日期、有效期至、进货数量、供货商名称等信息。3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地,按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4、贮存直接入口的散装食品,应当采用封闭容器。在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容。6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保持期等情况,要立即进行清理。7、每周对货架卫生检查一次。确保货架通风良好、干净整洁,符合食品储存要求。8、变质食品设立专门的区域进行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。三、食品销售(责任人:李清)1、每天对食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品,确保食品质量合格和食品安全。2、对即将到达保质期的食品,集中进行摆放,并作出明确的标示。3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4、销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染。6、销售情况应当建立销售台帐备查,账目保管期限为五年以上。四、不合格食品退市(责任人:李清)1、食品安全管理