文档介绍：食品风险评估的基本原理金洪年广州食品安全风险分析研讨会概述饮食引起的疾病(微生物)危害识别危害描述暴露评估风险描述变化性(不确定性)和未知性有关化学风险评估饮食引起的疾病(微生物)食品安全–新的健康顾虑饮食引起的疾病–食入被致病微生物污染的食物所引起的疾病通过食物引起疾病的微生物包括细菌,病毒,寄生性原生动物,真菌,海洋浮游植物,和蓝绿藻。饮食引起的疾病(微生物)食品安全–新的健康顾虑饮食引起的疾病程度-无症状,轻微病症,严重病症包括死亡饮食引起的疾病症状-腹泻,急性腹痛,发烧,呕吐,便血,肾功能衰竭,脑膜炎,,败血症,死胎,智力受损,关节炎,,神精系统受损,死亡等饮食引起的疾病(微生物)食品安全–新的健康顾虑澳大利亚每年由饮食引起的胃肠疾病约5,4000,000起饮食导致的疾病(起/美国/每年)76,000,000饮食疾病导致的住院就医(起/美国/每年)325,000饮食疾病导致的死亡(人数/美国/每年)5,000饮食引起的疾病(微生物)食品安全–新的健康顾虑Australia'sHealth200212,643Campylobacteriosis143Yersiniosis547Shigellosis1,557HepatitisA7,154Salmonellosis63Listeriosis43EHEC澳饮食疾病导致的经济损失约每年37.,2003饮食引起的疾病(微生物)食品安全–新的健康顾虑食品生产,运输,销售效率的提高(规模)国际贸易速度的增快饮食方式的变化人口老年化,免疫功能衰退的人口的增加饮食导致疾病的原因饮食引起的疾病(微生物)食品安全–新的健康顾虑与食品有关的主要病菌Bacilluscereus,Campylobacterjejuni;Clostridiumbotulinum,(EHEC);Listeriamonocytogenes;Salmonella;Shigella;usaureus;(微生物)食品安全–新的健康顾虑病菌的来源:动物(肠道中的细菌/伺料/水)农产品(生长,收割,未达生产工艺标准的加工)混和交错造成的污染食品接触造成的污染人与人之间的传染食品安全风险分析框架–世界卫生组织风险评估风险管理风险情况交流-以科学为依据-以政策为指导有关食品风险信息和观点的相互交流