文档介绍：东北菜
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1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。 2把糖,米醋,盐,. 3将炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,. 4将炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入调味汁炒均即可
锅包肉
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地三鲜做法:
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。 3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒。 5、加入水生粉大火收汁即可。
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自制血肠做法: 1. 把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎; 2. 白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉; 3. 过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀; 4. 灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好; 5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。
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土豆烧牛腩作法: 1、土豆去皮、切小块,用热油炸过捞出;牛腩切小块,氽烫以去除血水,冲净备用;胡萝卜去皮、切小块。 2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内,加水烧开,淋酒后改小火煮半小时,再放入胡萝卜和土豆块同烧,同时加入调味料1和3杯清水。 3、拣出八角和陈皮,汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。
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小鸡炖蘑菇做法: ,剁成小块; ,洗净待用; ,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成
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排骨炖豆角做法: ,少许。锅里倒入油,爆炒葱姜蒜,出味。 ,一勺老抽下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放豆角。 ,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少许。小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖。 。
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拔丝地瓜做法: 1 地瓜削皮,切成均匀小块,用水冲洗。 2 色拉油加热,擦净地瓜上的水,入油中慢慢地炸,取出放在一边。 3 把油加热到180度,再炸地瓜,直至炸酥。 4 在锅中剩下适量的油,然后加入砂糖、水,用火煮,煮成金黄色透明样的糖糊,加入地瓜粘满糖糊。 5 在筷子上抹点油,把地瓜盛入到盘子中。
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溜肥肠作法: 1、将美味肠切厚片后,加入炸粉和少量水拌匀后,放进热油锅炸备用。 2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙上汤。待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。
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