文档介绍：国家职业资格统一考试
营养师(三级)技能操作部分试卷(B卷)
(闭卷120分钟)
题号
一
二
三
四
五
总分
得分
得分
阅卷人
一、分析判断题:(每小题2分,共10分)(请根据日常生活经验判断合理与否,填写“√”或“×”)
(kcal/100g)由高到低排序:花生仁>猪肉(肥瘦)>籼米(标一)>绿豆>赤小豆。( )
(BV)由低到高排序:蚕豆<大米<小米<脱脂牛奶<鸡蛋黄。( )
(g/100g)由高到低排序:黄豆>干紫菜>高粱米>甘薯>牛奶。( )
:松子(炒)>鸡蛋黄>鸡腿>鹌鹑>牛肉(瘦)。( )
:南瓜<黄豆<鲜枣<红薯<玉米。( )
得分
阅卷人
二、食谱选择题:(每小题5分,共10分)
、乳母的一日营养食谱,一般来说较适宜哪个时期:( )。
餐次
食物名称
用量
餐次
食物名称
用量
早餐
滑生鱼片面
挂面100g
牛肉50g
菜心50g
莲藕眉豆猪骨汤
莲藕100g
生鱼片50g
眉豆20g
荷包蛋
鸡蛋1个
猪骨75g
午餐
肉丝炒青椒
青椒100g
米饭
大米150g
瘦猪肉50g
晚点
豆沙包
面粉50g
鱼头紫菜汤
紫菜10g
红小豆10g
大鱼头75g
白糖10g
米饭
大米150g
牛奶
奶粉30g
午点
柑橘
100g
煮鸡蛋
1个
晚餐
牛肉炒白菜
白菜15g
全日烹调用油
25g
A. 妊娠初期(孕1~3个月) B. 妊娠中期(孕4~6个月)
C. 妊娠后期(孕7~9个月) D. 产褥期
2. 下例一日营养食谱,相对来说是富含( )的食谱。
餐次
食物名称
用量
餐次
食物名称
用量
早餐
面包
100g
酸辣汤
瘦肉丝、玉兰片各适量
牛奶
250g
米饭
大米150g
西瓜
200g
晚餐
菠菜拌腐竹
菠菜100g
午餐
爆三样
猪肝25g
水发腐竹25g
猪腰花25g
蒜蓉西兰花
西兰花100g
肥瘦猪肉25g
花卷
面粉100g
黄瓜片50g
绿豆汤
绿豆15g
水发木耳5g
小米15g
干煸扁豆
扁豆100g
全日烹调用油
20g
A. 维生素A B. 维生素B1
得分
阅卷人
三、论述题:(每小题15分,共30分)
、适用对象、膳食原则以及食物选择。
《中国居民膳食指南》的8条主要内容。
得分
阅卷