文档介绍：熟食部理货员培训教案
总部人力资源培训部
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人力资源培训部制
一、人力架构………………………………….……….P3
二、理货员工作职责……………………………….….P4
三、理货员工作流程……………………..……….P5- P6
四、操作规范…………………………..……….P7 – P12
1、进货质量要求………………………….………P7
2、加工制作要求…………………….……………P8
3、保存、保鲜要求……………….………………P9
4、清洁要求及方法……….………………………P10
5、卖场、办公区清洁要求…………….…………P11
6、包装要求…………………………..………….P12
五、相关表格……………………………….………….P13
培训内容
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人力资源培训部制
主管
助理/领班
卤水师傅
理货员
快餐师傅
凉菜师傅
一、人力架构
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人力资源培训部制
遵守公司的相关规章制度,协助师傅按时出货;
负责销售区、加工间、仓库等处的清洁工作;
负责营业期间的顾客服务;
营业期间,能够及时补货;
按要求参加月底的盘点工作;
负责完成主管交办的事项;
定期向主管/助理提出工作上的建议。
二、工作职责
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人力资源培训部制
换工衣,打卡
协助师傅出台面
清洁
三、工作流程
顾客服务
注意补货
时时清洁
处处清洁
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人力资源培训部制
休息午餐
例会
顾客服务
清洁
补货
注意陈列
清洁
明天工作准备
打卡下班
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人力资源培训部制
进货质量要求
制作原材料必须保证其新鲜、卫生,符合该类食
品的行业标准;
来货必须使用食品袋密封包装,生熟食必须分开;
四、操作规范
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人力资源培训部制
使用高温炉具应注意有一定的保护设施;
在可能接触到人的位置做显著标识,防止烫伤;
制作过程中应随时观察加工品的变化,保证制成
品的质量;
视各品种的销售情况及时加工补充台面。
加工、制作要求
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人力资源培训部制
易变质的食品,应存放在保鲜柜内,不宜在高温
或常温下长时间摆放;
气温较高时,对于卤水类食品要每隔2小时放入
沸腾的卤水中浸泡5分钟;
制作过程中应随时观察加工品的变化,保证制成
品的质量;
对于烧烤类食品,应存放在保温箱内,不宜在湿
度较大的空气中长期存放。
保存、保鲜要求
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人力资源培训部制
生产和销售食品前,必须将手用流动水洗净;
应当穿着整洁的工作衣帽,厨房操作人员头发应梳理整
齐并置于帽内;
不能佩戴首饰(戒指、项链、耳环等);
不能留长指甲、涂指甲油;
在加工生鲜食品时,先用酒精把手消毒;
不能面对食品打喷嚏、咳嗽:
不得在加工间和销售区域抽烟。
上班前不得喝酒或吃腥味食品。
员工清洁、卫生要求
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人力资源培训部制