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猕猴桃果酒的降酸研究
赵磊,陈茂彬
工业微生物湖北重点实验室,湖北武汉
摘要:对猕猴桃果酒的化学降酸和梨汁勾兑降酸技术进行了研究。实验结果表明,猕猴桃果酒的化学降酸法以,使用效果较
好,但混合猕猴桃汁和梨汁的勾兑法亦可达到同样的降酸效果而且天然、健康,无任何化学添加剂。不仅能改善口感,还保持了果酒
的稳定性。因此效果更佳。
关键词:猕猴桃果酒;降酸;,;梨汁
中图分类号:. 文献标识码: 文章编号:———

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收稿日期:——
基金项目:湖北省科技攻关计划;武汉市科技攻关计划
作者简介:赵磊一,男,湖北武汉人,在读硕士研究生;陈茂彬,教授,通讯作者,—:.。
表微波诱变的结果讨论
,
经微波诱变筛选得株高产菌, 酶活提高了
%。表明微波育种是一种有效的提高核酸酶产量的
遗传育种方法。传统的诱变育种方法,即紫外诱变和化学
诱变对同一出发菌株反复处理后,会出现钝化现象,由于
基因的诱变位点有限,导致正突变类型少,诱变效果不佳。
微波诱变所需的设备简单,方法易行,操作安全,诱变效果
较好,优于传统的理化诱变方法,比基因工程育种成本更
.遗传稳定性试验结果低,在工业微生物菌种选育中具有较大的推广价值。
为了检验菌株产酶的稳定性,将原始菌株、在马
参考文献:
铃薯培葡萄糖琼脂养基上℃连续传代次,每次传代
:科学出版社,:—.
后接入三角瓶发酵培养基中,℃、/空气摇床培杨翠竹,李艳,牟德华,
养,测定其酶活力,结果见表。品,:—,
廖红东,,,:
表遗传稳定性测定
—.
.
周长海,于洪梅,王淑杰,粟米酱米曲霉菌的紫外线诱变及优良菌种
菌株传代次数
,:—,

贾红华,周华,
原始菌酶活力/· ,,,.,,
生物,,:,
酶活力/· ......
沈萍,范秀容,李广武,微生物学实验,北京:高等教育出版社,
由表可知,菌株的产酶活力都在./ :—,
黄娟,陈正杰,冯军,
左右,而且偏差比较小,表明诱变得到的菌株酶活力
菌】,中国医药工业杂志,,:—.
基本保持稳定,没有明显地下降或者上升,
徐正军,肖林平,吕浩,
具有较稳定的遗传性能。.过程工程学报,,:—,
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经验交流中国酿造年第期
总第期· ·
猕猴桃果酒是新鲜的猕猴桃破碎榨汁后经过酵母发。猕猴桃果酒的有机酸组成
酵而成。其含有猕猴桃的大部分营养成分,如多种氨基酸、果酒中有机酸的组成不同,相应的降酸处理方法也不
矿物质、维生素等,但是猕猴桃果实含酸比较高且成分复同。经测定。猕猴桃果酒有机酸组成主要成分为苹果酸、酒
杂使猕猴桃果酒的酸度偏高,导致酒的口感粗糙,不协调, 石酸、柠檬酸,三者占总酸的.%。而在果酒发酵过程中
不符合国家标准。因此有必要找到一种适合的降酸方