文档介绍：1小麦低聚肽中食都庆(山东)生物技术有限公司——补充谷氨酰胺的新途径2引言现代营养学基础研究的发展,使人们对解决现代生活产生的亚健康有了一系列新的研究成果。人们一直在寻找作用快、更直接、更有效的物质来调节身体的健康状态。其中在蛋白肽类基础研究成果使人们对蛋白质营养学说有了新的认识,肽类营养的研究已成为蛋白质营养研究方面的重要分支。生物工程的介入使工业化大规模生产肽类原料成为现实,功能性肽类食品已成为保健食品最具发展潜力的产品。3蛋白质在人体内的消化与吸收?传统营养学认为蛋白质被人体分解为氨基酸后才为人体所吸收。但近年来的大量研究表明:食物中的蛋白质在进入人体的消化系统后,被各器官分泌的酶类物质反应分解,最终70%分解为分子量更小的肽而直接被人体吸收,只有<30%被分解为氨基酸形式吸收。两者共同作用于机体,成为生命的能源物质。人体吸收酶类分解肽氨基酸>70%<30%4蛋白质在人体内的消化与吸收?蛋白质消化过程由三个阶段组: 1).肠胃; 2).肠刷状缘膜;3).胞质30-75 %的氮是以肽的形式被吸收。?肽和氨基酸的载体系统是分开和独立的,人体处于某些疾病状态时,肽的载体与氨基酸的载体相比,不易耗尽,某些氨基酸以肽的形式更容易被人体吸收。5人体常规肽的吸收方式人体常规肽的吸收方式多肽>70%<30%过去的科学认为,蛋白质经消化道酶促水解后,主要以氨基酸的形式吸收。近年的科学研究认为,人体吸收蛋白质的主要形式不只是以氨基酸的形式吸收的,大部分是以多肽的形式吸收的,这是人类对自身吸收蛋白质机制的认识的一个重大突破。鸡蛋猪肉虾鱼豆类牛肉牛奶豆腐氨基酸分解6人体对肽的吸收特点科学试验证明,多肽的吸收机制具有如下特点:(1)不需消化,直接吸收;(2)吸收快速;(3)吸收时,多肽不会被破坏;(4)多肽具有100%被人体吸收的特点;(5)多肽具有主动吸收的特点;(6)多肽具有优先被人体吸收的特点;(7)人体对多肽的吸收,具有不需耗费人体能量,增加消化道,特别是胃肠功能负担的特点;(8)多肽在人体表现出载体作用,可将平常人所食的营养物质,特别是钙等对人体有益的微量元素,吸附、粘粘、装载在本体上;(9)多肽可在人体起运输工具的作用。7谷氨酰胺(Gln)与小麦低聚肽8?谷氨酰胺:学名:2-氨基-5-羧基戊酰胺;是谷氨酸的酰胺,是组成蛋白质常见的20种氨基酸的一种。哺乳动物非必需氨基酸,在体内可以由葡萄糖转变而来。?谷氨酰胺是人体血浆和组织中含量最丰富的游离氨基酸(约占总游离氨基酸的50%)。9?应激状态下生物体对某种非必需氨基酸(DAA)的需要量超过该氨基酸在体内的合成量,此时在营养上对正常人是DAA,但对病人在生理上不可缺少,这种氨基酸称为“条件必需氨基酸”(Condstinally ESSential AminoACid,CEAA)。饥饿、创伤、酸中毒以及过量运动等应激状态下,人体对谷氨酰胺〔Glutmaine,Gln〕的需求量远远超过体内合成Gln的能力,因而Gln是一种“条件必需氨基酸”。此时就需要摄入外源的Gln,来满足人体的需要。10谷氨酰胺的作用?1、作为体内参与氨代谢的重要组分?在细胞内谷氨酸在Gln酶的作用下与氨结合形成Gln,而Gln在肾脏内再将氨脱掉,与氢离子形成铵根离子排出体外。从而维持人体内环境的酸碱平衡,防止酸中毒。