文档介绍：禽类屠宰与分割车间设计规范sbj————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 禽类屠宰与分割车间设计规范sbj15-2008 1  总   本规范中的禽类指鸡、鸭、鹅等家禽。   禽类屠宰与分割车间设计必须符合卫生、适用、安全等基本要求,为实现上述要求,保证肉品质量,特制定本设计规范。   本规范适用于新建、扩建和改建的禽类屠宰与分割车间设计。屠宰车间按小时屠宰量分为三级: 一级:鸡6000只/h(含6000只/h)以上;鸭、鹅3000只/h(含3000只/h)以上。 二级:鸡3000只/h(含3000只/h)~6000只/h;鸭、鹅l500只/h(含1500只/h)~3000只/h。 三级:鸡3000只/h以下;鸭、鹅l500只/h以下。     分割车间按小时分割量分为三级:一级:鸡6000只/h(含6000只/h)以上;鸭、鹅3000只/h(含3000只/h)以上。 二级:鸡3000只/h(含3000只/h)~6000只/h;鸭、鹅l500只/h(含1500只/h)~3000只/h。 三级:鸡3000只/h以下;鸭、鹅l500只/h以下。  屠宰与分割车间应确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合要求,并能做到技术先进、经济合理、节约能源、维修方便。 ,尚应符合国家现行的有关标准的规定。 2  术语   原料raw material 供人类食用的、饲养的禽类动物,包括鸡、鸭、鹅等。  胴体  carcass 挂禽、放血、脱毛、去头爪、去内脏后的禽躯体。 内脏0ffal 除胴体外,加工后宜于人类食用的部分(心、肝、肺、肠、胃及头、爪)。  同步检验synchronous inspection 家禽胴体加工线同内脏线同步运行,便于兽医对照检验综合判断的一种检验方式。   冷却 chilling     通过冰水或其他方法,将胴体中心温度降低的过程。  分割肉cut meat 按规格要求将胴体分割成各部分的肉。  挂禽区poultry hanging section     话禽输送、吊挂及清洗空箱子的区域。  屠宰车间slaughtering room 自挂禽、致昏、放血到胴体冷却分割前的场所。  非清洁区 non-hygienic area 挂禽、致昏、放血、烫毛、脱毛、浸蜡脱蜡、去头、爪、内脏加工等场所。  semi-hygienic area 自脱毛后(或浸蜡后)到同步检验场所。  清洁区hygienic area 胴体修整、冷却分割、心肝肺精加工、暂存发货。19、分级等场所。  副产品加工间by-products processing room 肠、胃、头和爪等加工处理的场所。 分割车间 cutting and deboning room 剔骨、分割成部位肉的场所。 包装间packing room     产品的包装场所。   冷却间chilling room 产品冷却的场所。  room 冻结产品的场所。 3  厂址选择和总平面布置   厂址选择 ,应远离城市水源地和城市给水、取水口,并应位于城市居住区夏季风向最大频率的下风侧。厂区不应设于受污染河流的下游。   厂址必须具备符合要求的水源和电源,其位置应选择在交通运输方便、货源流向合理的地方,根据节约用地和不占农田的原则,结合卫生和加工工艺要求因地制宜地确定,并应符合城镇规划的要求。 ,并应避开产生有害气体、烟雾、粉尘等污染源的工业企业或其他产生污染源的地区或场所。 。    家禽屠宰加工厂应划分为生产区和非生产区。生产区必须单独设置活禽与废弃物的出人口,产品和人员出入口须另设,且产品与活禽、废弃物在厂内不得共用一个通道。 ,健康禽类和疑病禽必须严格分开,原料、半成品、产品等加工防止交叉污染。、无害化处理间、废弃物集存场所、污水处理站、锅炉房、煤场等建(构)筑物及场所的上风向,其问距应符合环保、食品卫生以及建筑防火等方面的要求。,并使厂内的非清洁区与