文档介绍：退菜管理规定退菜须知:所有的退单、换菜等必须先填写一式二联退菜单,,厨房签名后即留下底联与电脑退单核对,第一联交收银进行退单操作,收银电脑操作完毕后也在退上单签字,收市交单时将退单一起送财务。没有有效退单菜单,收银员不得私自退菜操作,如退单丢失或收银私自退菜,按收银密码记录全额承担。退单责任落实到人,那个环节出现错误,承担规定的经济责任,签字管理人员要严格监督执行,发现包庇重罚管理人员。所有厨房电脑退单厨房必须保留,及时转交厨师长核对手工退单,,总结当天的各项退菜的因素,:a开单员---b楼面经理/主管---c部门主管---d厨师长---e收银酒吧退酒水签名秩序:a开单员---b楼面经理/吧台主管---c吧员---d收银池海退菜退单签名秩序:(外包)a开单员---b楼面经理/主管---c海鲜佬---d厨师长---e收银煲汤退汤退单签名秩序:(外包)a开单员---b楼面经理/主管---c煲汤佬---d厨师长---e收银茶水退汤茶签名秩序:(外包)a开单员---b楼面经理/主管---c茶佬---d收银退菜单设计:金百万退菜单台号:经手:日期:退:货商:一式二联无碳复写纸楼面: 厨房: 厨师长:过迟质量杂物点换输错其它退单的监督及日常管理:每月固定时间上交财务一份各岗位最新的有效签名字样。经审核后在财务及银台存档,便于核对退单签名字样。收银每天交班时上交所有退单,出纳第二天统一打印所有退单记录与收银上交的退单条核对。退单与电脑记录不吻合的,及时与银台核对确保一张不多一张不少。(核对内容:台号、菜名、数量、日期、几方签名字样)出纳核对有错漏的退单,每二天必须反馈前厅经理,前厅经理二天内回复财务处理结果。厨师长每天收集电脑退单及手工退单核对,合时行政会上时大家研究各类退菜原因,日常各种单据操作流程:!2上错菜!3传菜生摔菜补菜!4菜品质量问题!!!(未做)!!!!!!:一、收银发现输错单操作:即刻通知厨房停止制作此菜,并将客人正确的菜品重新输单,注明加快”。然后收銀立刻到厨房取回电脑原单,由厨师长在电脑单上签字并注明“输错单未做”.,,、菜品上错台号操作:例如:1号鱼香肉丝上错2号台1号台鱼香肉丝上到2号台桌上后才发现上错菜,尽快给“1号台B”加1份鱼香肉丝并注明加快”,先解决出品问题。然后再和2号桌客人商量,征求客人意见,是否能将菜品补单。(或特殊情况上错菜品给予小折扣,服务员可少赔偿点)如客人协调不了,只能将菜送给客人。(切记不能因为客人不肯付上错菜的菜款而带来脸色引起投诉)如客人同意付款:先给2号台加上一份鱼香肉丝注明“已上桌”,然后再将1号台 B的鱼香肉丝的退单操作,原因写明上错菜转台,:先等后加的鱼香肉丝上桌后,再将1号B台帐由上错菜服务员承担。.退