文档介绍：中餐总厨岗位职责
在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹任工作;
了解各岗位人员工作特点和技术水平,根据各人专长,合理安排技术岗位。
组织中厨房完成月、季、年席子工作计划;
组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作;
熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季,熟悉货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时;
遇有重要宴会,需亲自与采购部协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查;落实货源购进的验收和储存;
定期与中餐部经理,中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见,不断地研制、创新菜式,在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式;
在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平、烹调方法,与中餐营业部、楼面部保持良好联系;
经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格,做好菜谱的合理定价,以获得较好的利润;
合理使用各种原材料,减少浪费,以控制食品成本;
抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行《食品卫生法》;
抓好厨师的技术和管理培训工作,保持酒店的餐饮特色彩,提高厨师技术水平;
负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;
严格执行消防操作规程,预防发生事故。