文档介绍：:..西瓜酒酿造工艺研究刘殿锋心,张志轩2,轩文娟】,朱学文2,刘明晨2,吴春昊2,郭培军2(,江苏南京210046;,河南濮阳457000)摘要:为开发出高品质的西瓜酒,以西瓜汁为主要原料,通过单因索试验和正交试验,探索西瓜酒的发酵工艺。正交试验结果表明,最佳的发酵工艺条件为主发酵温度24°C、,西瓜汁糖度24%。西瓜酒不但营养丰富、风味优雅,而且还具有保健作用,是一种符合现代人健康理念的保健饮品。关键词:西瓜;西瓜酒;发酵工艺;正交试验InvestigationofBrewingProcessofWatermelonWineLIUDian-fengL2,ZHANGZhi-xuan,XUANWen-juan',ZHUXue-wen2,LIUMing-chen2,WUChun-hao2,GUOPei-jun2(,NanjingNormalUniversity,Nanjing210046,China;,CollegeofPuyangVocationalandTechnicalPuyang45700().China)Abstract:Inordertodevelophighqualitywatennelonwine,thebrewingprocessusingwatermelonjuiceasthemajormaterialwasinvestigatedusingsinglefactorandorthogonalexperiments・Theoptimalvaluesofbrewingconditionsweremainfermentationtemperature24°C,%.Thewatermelonwinebrewedunderthisoptimalconditioncanprovidenotonlyhighnutritionbenefitsandelegantflavor,butalsohealth-,itisakindofhealthcaredrink・Keywords:watermelon;watermelonwine;brewingprocess;orthogonalexperiment中图分类号:TS26L4 文献标识码:B 文章编号:1002-6630(2009)20-0478-04收稿日期:2008-11-14基金项目:濮阳市科技攻关重点项目(080504)作者简介:刘殿锋(1975-),男,讲师,博上研究生,研究方向为食品生物技术、分子生态学。E・mail:hn_ldf@西瓜在我国资源丰富,种植面积广泛,其汁多味甜,能解热消暑,除烦止渴,是深受广大消费者青睐的夏令佳品。西瓜不但营养价值丰富,富含多种维生索、矿物质、氨基酸和一定的配