文档介绍：’挈目岩驳食品安全问题中的消费者行为研究学位论文一以北京市城镇居民肉类食品消费为例二零零六年十二月研蒸连兰直启盎麴援申请学位门类级别:笪堡堂熊±业壅些经瘟筻堡筮屋经进皇剑堑鳘堡经渣笪堡堂院究生:指导教师:专称:方所在学院:名向:分类号密级单位代码:号:——
要摘近年来,,食品安全问题所产生的健康损害、经济损失及社会不安等问题都会对消费者产生了不利的影响,出于对消费者安使用,、价格的信任度不高歉出较高的支付意愿,但愿意承受的价格涨幅有限。。本文以经济学理论为基础,对食品“柠檬市场”,并以消费者行为理论和分析框架为基础,运用实证分析方法对消费者在食品安全中的认知行为,信息搜寻行为,态度和选择行为进行深入的研究,以消费者行为为分析视角对我国食品产业链模式对安全食品供给的有效性和我国食品消费安全的制度保证进行剖析,得出的基本结论如下:消费者对肉类食品的质量安全状况比较担忧,兽药残留、饲料添加剂、食品添加剂的不合理地依据颜色、,肉类食品的质量安全状况与消费者的预期不一致,,、报刊杂志是消费者获取食品安全信息的主要渠道。以政府为主体发布的食品安全信息是消费者最为信任的信息途径。消费者对食品品牌、销售商信誉的重视可以促进其搜寻食品安全信息,购买经验丰富的消费者并盲目地利用自有知识和经验对食品质量进行判断,而是更多的利用外部信息进行理性的消费。食品产业链的纵向协作是保证肉类食品质量安全的重要产业组织模式,混合纵向一体化是保证食品质量安全最为有效的产业链纵向协作模式。目前,我国食品安全监管存在部门间职责不清、政出多门、相互矛盾、管理重叠和管理缺位的问题,导致了消费者对政府食品安全监管的不信任。本文的政策建议主要有:促进食品安全教育体系的全面完善,正确引导生产者及消费者行为;出台扶持优惠政策,鼓励无公害食品、绿色食品、有机食品的发展;鼓励肉类食品零售业态向超市、品牌专营店方向发展;积极构建有利于保障安全食品生产管理的产业链模式,着力推进广大农户与安全食品产业链的接轨。本文的研究特色在于从理论上分析了食品安全理论与消费者行为理论之间的必然联系,并以消费者行为为研究视角对食品安全展开研究,可能的剑掰之处在于研究内容的新颖性:疚从整体水平和肉类食品不同风险因素两个层面全面分析消费者对食品安全的认知,为食品生产者及政策制定者提供启示性的参考。邮称钒踩ḿ喙苤贫群拖颜呷ㄒ姹;さ姆煞ü嫔系木限性角度对消费者食品安全信息搜寻行为,食品检测态度、消费索证习惯以及对劣质食品态度等消费者行为规律形成的内在机理进行探讨,,探讨产业链纵向协作关系中保证肉类食品安全供给的有效模式。关键词:食品安全,肉类食品,消费者行为
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图表目录表研究框架与技术路线⋯肉类食品供应链简图⋯消费者剩余被剥夺机理消费者行为研究的基本框架城镇居民家庭人均肉类消费时序⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯城镇居民不同肉类人均消费比重城镇居民外出就餐支出变化趋势⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯消费者对市场销售肉类食品标准采用认知情况⋯⋯。消费者食品安全信息搜寻努力程度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。消费者最信任的食品安全信息来源比例⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯消费者检测后肉类质量担忧程度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯消费者肉类食品检测机构选择⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯消费者对劣质肉类食品的抱怨行为选择⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯消费者面对劣质肉类食品不索赔或不投诉原因⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯安全肉类食品产业链纵向协作关系分析思路⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯北京华都肉鸡公司纵向一体化格局⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.城镇居民家庭人均肉类消费量年不同地域城镇居民人均肉类消费支出⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..年不同收入组城镇居民人均肉类消费数量及外出就餐金额⋯⋯⋯⋯..不同社会特征调查对象对肉类食品风险因素关注程度交叉表⋯⋯⋯⋯⋯⋯不同性别消费者对肉类食品安全问题的总体认知⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯不同受教育程度消费者对肉类食品