文档介绍：第一章概论一、营养学是生命科学的一个分支。西方Nutrition这个名词(营养)首先出现在1898年。对营养的了解要早于这个时期。阿脱华脱与本尼迪克特(Atwater与Benedict)在20世纪初发明了弹试热量计测定食物中的热量与用呼吸热量计测定各种劳动动作的热能消耗。墨特(Murder)1883年首先提出了蛋白质的概念,罗斯(Rose)在1936年发现了在蛋白质中有人体必需的8种氨基酸。维生素的名词是芬克(Funk)1912年提出来的。“营养学”过去人们认为是西方的“东西”。因为食物的成分分析西方发现的早。(一)营养学可分:公共卫生营养、妇幼营养、临床营养、动物营养(畜牧营养)、食品营养、老年营养、营养经济学、营养流行病学中医营养学等不同的分科领域。一、药膳的概念药膳是以药物和食物为原料,经过烹调加工制成的食品。进而言之,药膳是在中医理论指导下,根据人体健康状况和药食同源之理,将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍,运用各种烹调技术制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。它是既有食品作用又具有药品作用的美味佳肴,它比普通食品更有营养、保健和治疗作用。它是中国传统的医药知识与食品烹调经验相结合的产物。它寓医于食,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,从而达到防病治病、保健强身、延年益寿之目的的营养保健及治疗食品。二、药膳的意义和作用药膳是中医学的重要组成部分,是历经数千年不断探索积累而成的独具特色的一门实用学科,是中华民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。药膳的作用:一是预防疾病,增强体质;二是治疗疾病,康复保健;三是延年益寿,美容抗衰。三中国药膳发展简史一、先秦两汉时期药膳发展情况在我国,自文字出现以后,甲骨文与金文中就已经有了“药”字与“膳”字。“药膳”之词,最早见于《后汉书·列女传》。《诗经·风·七月》曰:“为此春酒,以介寿眉”。《周礼·天官》记载,周朝宫廷医生分为食医、疾医、疡医、兽医四科,“食医”专司饮食营养卫生。《黄帝内经》(《素问·脏气法时论》)特别强调了药治与食治相结合的重要,“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以益精气”。《内经》中记载了半夏粳米汤等6个药膳方。