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团队午晚餐服务工作标准
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CYFW094
页码
2-1
●上冷菜
提前15分钟上冷菜,注意荤素色彩搭配得当。
●迎宾
面带微笑站在门口,使用敬语问候,问清团队名称。
●拉椅入座
双手抓椅背,将椅背拉后半步,请客人入座,将椅前移至客人舒适为止。
●上毛巾
使用毛巾托。
●打开餐巾
女士优先。动作要轻巧,从右边进行为主,抓住餐巾上面两角,打开后压一角在骨碟下。
●下订单
迎送员下订单,从下订单至第一道菜上桌不得超过15分钟。
●上茶水和饮料
(1)使用敬语。
(2)使用托盘。
(3)斟酒的姿势正确。
(4)不喝饮料的要上茶。
●上菜
要报菜名,介绍特色,几桌客人同时上,并且要分第一道菜。
●上米饭
要在两道热菜以后,从客人的左边进行。
●上汤
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在第三道热菜以后。
●巡台
(1)检查有没有上齐或漏上。
(2)换烟缸。
(3)添加酒水、饮料和茶。
(4)上带壳的菜前应更换新的骨碟,并换干净毛巾。
(5)整鱼、整鸭要分菜。
(6)撤盘之前征求客人意见。
●上点心
在热菜上齐之后,要告诉客人,报点心名称。
●上茶
日本和港、澳、台客人一定要上茶,欧美客人视情况而定。
●结账
由迎送员请团队领队或陪同签单。
●征求意见
征求客人对菜肴质量的意见。
●拉椅送客
(1)拉椅要求同上。
(2)检查有无客人遗留物品。
●恢复台面
收餐巾、餐具,清洁台面。要翻台时要重新摆台。