营养与健康课件蛋白质和氨基酸.ppt

文档介绍：?:哪种饮食好??.胞内一种神奇的生命物质。它的功能无处不在,没有蛋白质,就没有生命。蛋白质揭示了生命过程中无数的秘密,很多营养学的问题都与它有关。有些蛋白质是功能性蛋白质,有一些则是结构性蛋白质。功能性蛋白质包括体内的酶、抗体、运输载体、激素、细胞“泵”和氧载体等。结构性蛋白质包括肌腱和韧带、骨和牙齿的骨髓、头发和指甲等等。所有的蛋白质分子之间有很多共性。.:完全有氨基酸组成,不含其它成分的蛋白质,如:胰岛素、脲酶、核糖核酸酶等。结合蛋白质:除了蛋白质部分以外,还有其它非蛋白成分,称之为辅基或配基。如血红蛋白(含血红素和铁),糖蛋白(含半乳糖、甘露糖等)、脂蛋白(含磷脂、固醇和中性脂等)、核蛋白(含核酸)。按照是否结合其它成分分类.:分子对称性好,外形接近球状或椭球状,溶解度一般都较好,能结晶。大部分蛋白质都是球蛋白,如起催化功能的蛋白质-酶。纤维蛋白:对称性差,分子类似于细棒或纤维。又可分为可溶性纤维状蛋白质,如肌球蛋白、血纤维蛋白原等和不溶性纤维状蛋白,如胶原、弹性蛋白、角蛋白以及丝心蛋白等。(底物)酶和A和B形成酶-..血红蛋白.-螺旋)原纤维微原纤维(11条α-螺旋)...