文档介绍：葡萄酒渣制醋:酒渣-→加糖水-→酒发酵-→醋酸发酵-→澄清-→勾兑-→过滤-→成品主要工艺参数:l加糖水:配200Bx糖水加在皮渣上,进行酒精发酵。l酒精发酵:温度20-30℃。因为酒渣中有大量的酵母菌,不必接种。l醋酸发酵:利用酒精中的天然醋酸菌进行醋酸发酵。l勾兑:在原醋中加水调酸,加色和加盐调味,使葡萄果酒醇香甜润,酸度适宜。原文地址:自酿葡萄菠萝醋--葡萄酒渣的妙用作者:爱吃吖8月份新酿的葡萄酒现在已经开封,每晚临睡前美美的小酌一小杯,果香浓郁还没有市售红酒的涩口。比起单吃葡萄,爱吃吖我觉得更为健康,因为表皮的单宁酸溶于酒里绝不浪费。不过过滤剩下的葡萄酒渣,想必是很多人头疼的事情,不丢不知道有什么用,丢又好像很浪费。所以这次,爱吃吖和大家分享一下,如何利用剩下的葡萄酒渣制作醋!想看之前怎样酿葡萄酒的童鞋,请点击下面的链接地址《自制葡萄酒---学会等待》http://blog./s/,做醋就刚好相反,它需要大量的空气对流才能做出一坛好醋!有朋友就是原来想酿一坛葡萄酒,结果因为过于好奇,经常打开瓶盖看酒,结果1个月之后发现很酸,全部倒掉了!实在可惜,如果她更早的跟爱吃吖我说的话,我一定会恭喜她,得到了一坛营养丰富的好醋,要知道外国售卖的葡萄酒醋可以动则上百的啊!一般醋的过程是先酒化再醋化,不过我们有现成的葡萄酒渣,就可跳过酒化这个过程,直接到酿醋的阶段,方便很多。爱吃吖我在4年前酿的醋,现在已经味道变得醇厚,不再像新醋那样刺激,颜色变成像琥珀一样漂亮的颜色,但是绝不会像市售陈醋那样黑得如同墨汁,可见外面的所谓陈醋是加入了多少染色剂,实在可怕!!!欢迎大家继续关注爱吃吖我新浪的家http://blog./aichiya爱吃吖的酿醋经验分享::在爱吃吖我学****酿醋的过程中,发现酿醋因为不能密封,所以它的香气很容易惹来一些小飞虫,所以不建议大家在房间里酿醋,最好放在阳台或者楼顶之类的地方,但是切记不能是油烟通过的地方,否则一遇到油烟醋化马上就会停止!:单是用纱布盖住瓶口,一些小飞虫很容易飞到醋的里面繁殖,虽然不影响醋的酿制,但是爱吃吖我还是会忍不住,将过滤出来的新醋稍微煮沸一下再保存食用。(虽然高温之后对醋的一些营养物质会有损害)当然像我西安的同事,她说他们家酿好的醋,有虫子是正常的,都是拨开虫子勺醋直接食用,所以大家自己看看咯。最好的办法就是,过滤出来密封放在避光的地方,静置1年以上什么东西都化掉了,也就不存在什么虫子的问题。又或者把盖子松开,盖在瓶口,既不会让虫子飞进去,还可以不影响空气流通。:醋如果产生白色的一层皮,那是醋母正常现象,发酵得好的话会结一层类似白色的果冻层。如果有发酵出其他颜色的就是坏了要倒掉,还可以闻闻其香味有无奇怪的味道。:如果暂时不是菠萝上市的时候,可以把葡萄渣放在无油无水的干燥玻璃瓶密封保存(或者陶瓷瓶),不用另外放东西也可以保存相当长的一段时间,只要是阴暗避光即可不用刻意放冰箱。没有葡萄酒渣看过来:如果没有酿葡萄酒的童鞋,也可以直接用葡萄和菠萝皮酿制,不过葡萄就一定要挤破才能容易发酵哦!醋的好处::在化妆台上加一瓶醋,每次在洗手之后先敷一层醋,保留20分钟后再洗掉,可