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6 2008 年 7 月编辑:山佳 E- mai l : kpt ******@cmqzz. com
奶品保质期为何大不同
□果子
炎炎盛夏,不少爱喝牛奶的市民在的细菌全部杀死,而巴氏法则选择性地报告中了解到,目前市场上的奶制品按原生产工艺,这样今后消费者选购牛奶时,
进入超市选购牛奶时,又将面临奶品保质保留了一些对人体有益的菌类,自然也料来分,可以分为鲜牛奶、混合奶和还原就再也不用担心无法区分了。
期长短的问题。不过细心的消费者可以发就容易变质。奶,按加工工艺则又可以分为巴氏杀菌、超
现,目前市场上销售的牛奶保质期的时限营养成分两者不一巴氏杀菌和灭菌奶,再综合添加剂的成分,
相差很大,有的标明只有 10 天,可有的却一共有 21 类牛奶在
长达 8个月。记者从奶品专家那里了解到, 既然在加工工艺上有这么大差别, 市场上销售。
原来是灭菌方法不同带来的差异。那么这两种纯鲜牛奶在营养成分上自然可记者有天在
也就不完全一致了。严格地讲,保质期某超市的奶制品货
超高温灭菌保质期长短的才能真正称为“鲜牛奶”,而用超架前却发现, 很多
在各大超市里,消费者可以发现标明高温灭菌的叫“纯牛奶”才更加贴切一牛奶对于分类说明
是纯鲜的牛奶一般有两类包装——一种是些。都很简单,在外包
据专家介绍,采取超高温灭菌工艺
采用“新鲜屋”的纸盒包装和瓶装,如“光装上除了高温灭菌
E
明”、“均瑶”等;另一种则是“利乐砖”和的鲜奶中的胡萝卜素、维生素等营养外,再无其他的工
5%
纸袋装,以“蒙牛”、“伊力”等为代表,区成分要比巴氏奶损失左右,蛋白质的艺说明。而新鲜屋
别两类包装的就是保质期。活性也有所下降,当然这些损失带来的包装的鲜牛奶,除
最大好处就是保质期的成倍延长。对于
前者的保质期一般只有 10天左右,而了某品牌以外,也
且还需冷藏;而后者则至少可以在常温下消费者来说, 如果日常饮用,自然是每几乎见不到巴氏杀
保存 3 个月。其实,这几种包装都是真空天喝鲜牛奶, 可如果需要长期储存或长菌的说明。
保鲜的,区别就在于短保质期的牛奶采用途旅行,那么超高温牛奶就是最好的营不过, 记者从
养饮料了。
了巴氏灭菌法,长保质期的采用了超高温上海市奶业协会了
灭菌法( UHT) 。据上海市营养学会专家介今后何种工艺需标明解到, 目前有关部
绍,两种灭菌法的差异,在于超高温灭菌门正在积极筹划,
记者从上海市奶业行业协会的一份
法在一瞬间就将牛奶中所有可能导致变质要求牛奶严格标出
预防食物中毒 20 种不能混吃的食物
□熊光明
大家日常吃饭不可能只吃一种食物, 8. 甲鱼+苋菜→会中毒
远离过期食品总是会搭配上各种各样的肉蛋蔬菜来丰富 9. 鲤鱼+甘草→会中毒
餐桌。但你可能不知道,有些食物是不能 10. 螃蟹+柿子→腹泻
混吃的,由于某些食物的搭配不当就会引 11. 白酒+柿子→会胸闷
□阿桂
起身体的不适,严重的还会导致中毒,所 12. 红薯+柿子→得结石
保存期也叫“推荐的最终食用期”, 2 个月(梅雨季节生产的为 1 个月)。以我们要对此注意。 13. 糖精+鸡蛋→会中毒、重则死亡
指在标签上规定的条件下,食品可以