文档介绍：小麦案例分析概述小麦是世界最重要谷物资源之一,产量仅次于稻谷居第2位,既是人类主要的食物资源,又是重要的工业原料。近年来,随着全球能源状况紧缺的加重,生物能源越来越受到重视,从而连带引起生物能源的原料——谷物资源的需求量增大,进而造成紧缺,小麦作为最主要的谷物资源之一,其需求量也越来越大。世界种植小麦的国家很多,但产量主要集中在中国、印度、美国、俄罗斯、加拿大、澳大利亚和阿根廷等国家,这7个国家小麦产量占世界总产量的一半。小麦在中国谷物生产中占有极其重要的地位。小麦是中国的主要粮食作物之一,其种植面积与产量均占谷物产量的1/4以上,全国商品小麦的常年收购、销售和库存量均占粮食总量的1/3左右,是关系粮食安全的农作物品种。小麦特有的化学组成、独特的加工性能和丰富的营养成分,拥有其它任何粮食原料都无法具备的良好粘弹性、胀发性和延伸性,可以被人们加工成各种形态的食品。因而小麦在中国食品工业发展中有着其它粮食产品不可替代的作用。简介小麦是小麦属植物的统称,是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物,起源于中东地区。小麦是世界上总产量第二的粮食作物,仅次于玉米,而稻米则排名第三。小麦的颖果是人类的主食之一,磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、馄饨、蛋卷、方便面、馕饼、意式面食、古斯米等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加,或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫***素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大。营养价值小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫***素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14~20%,面筋强而有弹性,适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8~10%,麦粒软,面筋差,可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。面粉除供人类食用外,仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等,加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的;对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。营养成分(每100g中含)成分名称含量可食部100胆固醇(毫克)0维生素C(毫克)0钠(毫克)(克)10灰份(克)(T)(毫克)4能量(千卡)317维生素A(毫克)0a-(毫克)(千焦)1326胡萝卜素(毫克)0(β-γ)-(毫克)(克)(毫克)0δ-(微克)(克)***素(微克)(毫克)34铜(毫克)(克)(毫克)(毫克)325锰(毫克)(克)(毫克)4钾(毫克)289碘(毫克)0    ——资料整理自百度百科国内小麦市场我国历年小麦进出口情况1996年以前,供不应求,需要大量进口,1980—;出口处于非常低的水平,平均年出口数量一万多吨1996—2003年,进口数量大幅度下降,;而同期出口数量在增加,2001年首次超过进口数量2004