麻辣烫配方最全收录.doc

文档介绍：调料:牛油20斤;;;;;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;;;;;;;;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;。制法: ①将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用净水洗干净并且用净水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜也参加绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;种种香料均净水泡透备用;两种油殽杂匀称烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸风雅时捞出不消,~2小时左右,,参加花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。⑴质料:以穿上竹签的质料为标准,也有不克不及穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。⑵制法:采取兑锅情势:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1