文档介绍：餐厅餐具摆放细则来源:职业餐饮网发布时间:2013年07月17日点击数:5516【收藏】【讨论交流】拉芳舍餐厅餐具摆放细则中餐包间方形茶几摆法:水晶烟灰缸放在茶几的正中间、左侧平行20cm放纸巾盒、右侧平行20cm放纸巾架。圆形茶几摆法:烛台放在茶几的中心位置。充值卡牌放在烟缸的左边平行10cm位置。与烛台呈45°。纸巾架放在右边平行10cm位置与酒水牌反方向斜45°烟灰缸在烛台正前方10cm处。摆台(999包间)大底盘放在离桌沿2cm位置上。骨碟放在大底碟的正中间。毛巾碟放在大底碟左侧,与大底碟平齐。碗在毛巾碟的正上方位置。。小底碟放在毛巾碟正上方2cm处。筷架放在大底碟的右侧与大底碟上方平行放,。并整齐的放上筷子与铁勺,筷子在右边与铁勺在左边,中间摆放牙签。牙签与铁勺平行放。带有拉芳舍LOGO标志朝上。筷子的底部与桌上的黑色线条平行。桌上有三个杯子。分别是红酒杯、饮料杯、白酒杯,平行放在大底碟的上方2cm中间位置,红酒杯、饮料杯、白酒杯依次从左至右摆放。饮料杯、大底碟和圆桌中心在一条直线上。在转盘的一角放上方形纸巾架。筷架和纸巾盒在玻璃转盘两边边缘3cm处,两者在转盘的同一直径上。都放在距离转盘边缘3cm处。折花:按标准折花,主人位折主人鸟,副主人位折杯花。其他杯子不折花,但骨碟全部要折盘花、花必须折整齐摆放好。大厅酒水牌放在桌上按铃一侧,离内侧桌沿20cm,居中放。椒盐架放在酒水牌左上方5cm处,与酒水牌呈135°。纸巾架与椒盐架相对称,方法一致,在右侧的斜角45°方向,椒盐架与纸巾架呈90°。纸巾架上最里层放酒水单,中间放意见卡,外层放纸巾。烟灰缸在酒水牌正前方,距离15cm。D区三张圆桌调整三张玻璃圆桌,使按铃离吧台最近。酒水牌朝向书架,放在圆桌的中心。花瓶在酒水牌的正前方5cm处,左上方3cm位置放椒盐架、右上方3cm放纸巾架,且都与酒水牌呈90°。酒水牌的正前方10cm放烟灰缸。B区四方型小方桌花瓶紧挨按铃器在正后方。花瓶左边竖直摆放酒水牌,右边竖直摆放纸巾盒。烟灰缸在酒水牌正前方10cm。E区餐桌按铃器一侧靠近包厢摆放,以按铃器为内侧,酒水牌放在桌上按铃一侧,离内侧桌沿20cm居中。酒水牌正后方。酒水牌正后面紧挨花瓶。正前方5cm放烟灰缸。左边放纸巾盒、右边放椒盐盒,分别于酒水牌呈135°。小中餐包间摆放八人台(666、888包间)以转盘的中心为基准。围绕桌子摆八个骨碟、间距相同。所有骨碟离桌沿两指距离。骨碟左下方放毛巾碟、。毛巾碟与骨碟底部平行。毛巾碟正上方放碗与瓷勺,瓷勺把柄朝左。,并且整齐摆放好铁勺、牙签、筷子,从左至右依次摆放。大厅中餐:骨碟放在餐垫纸正中间,餐垫纸内骨碟右边放筷子,左边放铁勺,铁勺正上方放瓷碗。瓷碗里放瓷勺、瓷勺把柄朝左放置。西餐:餐垫纸内左边放叉、右边放刀且离餐垫纸边缘各1公分。刀与叉的底部也分别距离