文档介绍：《食品营养学》试题库内容如下二、填空题(共 105个空格,每次任选 20个空格,每空格 1分,计20分)1-,大致有营养不足、营养素缺乏、营养过剩、营养失衡四种类型。2-。2-(管)通常包括口腔、咽、食道(管)、胃、小肠、大肠、肛门7个部分。2-。2-。2-、滤过、单纯扩散、易化扩散等作用。2-。2-。2-。3-、性别、营养及机能状况、气候是影响人体基础代谢的主要因素。3-、利用的和不能被机体消化、利用的两类。4-,根据其含糖量的多少可分为高糖食品、低糖食品、无糖食品。4-、吸收的多糖,通常包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶物质、树胶。4-、吸水作用、改变消化道的菌群。5-,根据其所含双键的数目,可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。5-,通常包含引发阶段、传播阶段、终止阶段三个阶段。6-。7-。7-,则可引起癞皮病。此病的典型症状是皮炎、腹泻、痴呆,即所谓的“三D”症状。7-、加热、金属离子的影响、pH值、酶的作用、水分、光。8-、食物水、代谢水三个方面。8-,按其对人体健康的影响, 可分成必需元素、非必需元素、有毒元素三类。8-、颗粒大小、食物组成、食品加工、机体状态是影响食品中矿物质生物有效性的主要因素。9-、混合膳食、平衡膳食、合成平衡膳食、药膳。9-、盐、奶类、豆类食物及坚果、鱼、禽、肉、蛋、蔬菜和水果、谷类。9-3.《中国食物与营养发展纲要(2001~2010年)》中确定的重点领域是奶类产业、大豆产业、食品加工业。9-、妇幼群体、老年人群体为我国2001~2010年营养改善的重点人群。9-5.《中国食物与营养发展纲要 (2001~2010年)》中确定的重点地区是农村地区、西部农村地区。9-:早餐 30% 、午餐 40% 、晚餐30% 。10-、快餐食品、速冻食品、方便半成品4类。10-,一般有在食品原料中添加、在加工过程中添加、在成品中添加、物理化学强化法、生物强化法。11-、下方的叶片、中心的蓓蕾三部分组成。三、问答题(共 25题,每次任选 5题,每题 10分,计50分)1-? 为什么在食品中不应滥加药品? (10分)1-? 它包括的主要内容有哪些? (10分)食品营养学------是研究食品营养与人体健康关系的一门科学。研究的内容:①食品的营养成分及其检测;②人体对食物的摄取、消化、吸收、代谢、排泄等过程;③营养素的作用机制和它们之间的相互关系;④营养与膳食问题;⑤营养与疾病的防治;⑥食品加工对营养素的影响。1-?食品与药品的主要区别何在?(10分)主要内容:同上区别:1-? 它与药品的主要区别在哪里? (10分)作用:①是为人体提供必要的营养素,满足人体的营养需要;②是满足人们的不同嗜好和要求,如色、香、味、形态、质地等;③对人体产生不同的生理反应,如兴奋、镇静和过敏等。区别:同上2-?其消化道活动的特点有哪些? (10分)(1) 消化道(管):是一条从口腔到肛门的肌性长管。通常包括:口腔、咽、食道(管) 、胃、小肠(含十二指肠、空肠、回肠) 、大肠(盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠)和肛门,共 7个部分。全长约 8~10m。(2) 消化腺:是分泌消化液的器官。主要有:唾液腺(腮腺、颌下腺、舌下腺) 、胃腺(贲门腺区、泌酸腺区、幽门腺区) 、胰腺、肝和小肠腺(十二指肠腺、肠腺)等。消化道活动的特点:①兴奋性低,收缩缓慢②富于伸展性③有一定的紧张性④进行节律性运动⑤对化学、温度和机械牵张刺激较敏感3-?为什么人体能量的消耗必须与能量的供给保持平衡? (10)