文档介绍：一、目的为方便员工,体现公司对员工的关心,公司在各项目经理部设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。二、适用范围本管理制度适用于公司项目经理部所属各部门员工(外来人员在食堂就餐须征得项目经理签字批准)。三、职责划分1、专职厨师负责及时提供无质量问题的食品。2、项目经理部伙食管理小组负责对食堂进行管理,项目经理任伙食管理小组组长,负责协调相关事宜。四、基本内容1、员工食堂管理机构(1)项目经理部成立伙食管理小组,设负责人一名,经费管理员一名,伙食管理员一名,全部由项目经理部人员兼任。(2)食堂就餐人数在20人以内(含20人)时,设厨师一名;超过二十人应增加一名厨师,增加厨师的工资有公司拨付专项补贴费用。(3)员工餐由项目经理部聘请的专职厨师负责制作。伙食管理员负责原料采购并建立每日采购明细表,以随时备核。(4)伙食管理小组应广泛征集员工意见,并结合厨师自身的特长,列出每周的菜单,由专职厨师根据菜单安排制作食物。2、员工餐的费用控制(1)员工餐的费用标准原则上每人每日贰拾元(含厨师工资),每月按员工出勤天数计算。晚上加班餐费补贴按每人每次8元计算。(2)公司对员工食堂进行总费用控制,每月15日根据上月所有用餐人员考勤天数拨付经费。伙食管理员负责按日报实际用餐人数和费用,经伙食管理组组长审核签字后,由经费管理员报销现金。加班餐费补贴报销须有项目经理签字确认的加班证明,且应注明加班人姓名、事由及日期。经费管理员负责登记伙食明细账,每月15日汇总填报伙食经费使用报表。(3)每月经费结余用于下月伙食改善。3、专职厨师的工作职责(1)按时开膳;工作中严格按伙食标准精打细算,最大限度的做到色香味俱全,花样、品种多样化。(2)整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。倡导节约,杜绝浪费。(3)严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。(4)对现场加班不能及时吃饭的工作人员,应留足保温的饭菜。(5)所有员工就完餐,厨师须对厨房餐厅进行全面清扫,完毕之后方可离开。4、员工食堂的管理规范(1)食品卫生1)严把进货关,粮油、调料、肉类、豆制品等原材料,尽量从正规商店进货,拒绝采购有害、污染、霉变、变质、过期、***的物品;2)采购物尽量定点购买,并认真做好购货记录,经验收后方可进入厨房;3)做好剩饭剩菜的处理工作,每天对不宜保存的饭菜,立即处理掉。对能放在冰箱保存的,及时放入冰箱,吃前蒸熟煮透,确保食品安全。(2)食品储存1)按入库时间先后分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生虫、发霉;2)各类食品分开存放,生熟食品不能混放,存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离;3)定期检验库存食品,掌握所贮存食品的保持期,不使用***变质、生虫及污染不洁的食品;(3)食用具清洗消毒1)餐具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须清洗、消毒,炊具、用具必须洗净消毒,保持清洁;2)洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。3)配备两块砧板,生熟食品分开。(4)环境卫生1)食堂室内环境卫生坚持每天清扫,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生;2)做好防鼠防蝇虫工作,确保食品存放不受老鼠蝇虫污染。3)员工就餐所剩的饭菜渣、废水,应集中处理,不得随意倾倒排放污染环境。(5)厨师个人卫生1)员工餐厨师必须搞好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服,不随地吐痰,不在操