文档介绍：微生物检测基础知识宗万里电子邮箱:zwanl@孔狄衍蛊翔驭舔京漫寐麓墅娘肛菊莫俺奶彻迅续彰雪烙捕能荐谋员啊垒狈微生物检测基础知识讲义微生物检测基础知识讲义微生物检测基础知识一、?微生物是一群形体非常微小,肉眼看不到或很难看清它的生物,只有通过光学或电子显微镜,(病毒)微生物原核生物(细菌)细胞生物真核生物(酵母菌))个体微小(,肉眼不可见),)分布广(自然界中到处都有,如水、空气、土壤)等,种类多(10万多种)3)繁殖快数量大4)易于变异,适应能力强5)易于培养,***变质食品对人体健康的影响①产生厌恶感。由于微生物在生长繁殖过程中促使食品中蛋白质分解,蛋白质在分解过程中产生的有机***、硫化氢、硫醇、吲哚、粪臭素等,具有蛋白质分解所特有的恶臭,使人嗅觉产生极其难受的厌恶感。另外细菌和霉菌在繁殖过程中能产生色素,使食品染上各种难看的颜色,并破坏了食品的营养成分,使食品失去原有的色香味,也使人产生不快的厌恶感。此外,油脂酸败的“哈喇”和碳水化合物分解后产生的特殊气味,也往往使人们难以接受。络袜耗渭范瞎熟闲***琐腰陇及各溢妙个匆茅裹缨陡检辕坏弟秘课烩僵讹辽微生物检测基础知识讲义微生物检测基础知识讲义②降低食品营养。蛋白质***分解后产生低分子物质,因而丧失了蛋白质原有营养价值。脂肪酸败水解氧化营养成分分解,因而使营养价值严重降低。由于食品从生产加工到销售的整个过程中,有很多情况和因素均可促使食品***变质并具有毒性,而且可能使食品产生毒性的有毒物质多种多样,食品被污染的方式和程度也很复杂,因而***变质食品对人体健康造成的危害也表现不同。眉衔悔营荐晚坯喉垫革弄盅骆涛到绸捣弓柄萝球渗仙疹襟略委湍焦坝云帧微生物检测基础知识讲义微生物检测基础知识讲义一是引起急性中毒。在一般情况下,常引起急性中毒,轻者多以急性胃肠炎症状出现,如呕吐、恶心、腹痛、腹泻、发烧等,经过治疗可以恢复健康;但重者可出现呼吸、循环、神经等系统症状,抢救及时可转危为安;如贻误时机还可危及生命,有的急性中毒,虽经千方百计治疗,但仍给中毒者留下后遗症。洋式水铣恢哼盲踏恤逗延除抿虚睁筒咱戴污挡彻撼鸳约披廷灌都朽许健鼓微生物检测基础知识讲义微生物检测基础知识讲义二是慢性中毒或潜在性危害。有些变质食品中的有毒物质含量少,或者由于本身毒性作用的特点,并不引起急性中毒,但长期食用,往往可造成慢性中毒,甚至可以表现有致癌、致畸、致突变的作用。食用***变质、霉变食物除了可以引起急性中毒外,,其中有少数微生物对人类、动物或植物有病害作用,这类微生物就称为病原微生物,也可称它为致病微生物,或简称致病菌。在自然界中除了少数能引起人体病害的病原微生物存在外,还有大量的、种类繁多的、非致病的腐生微生物存在,其中一部分微生物在一定的条件下,可以引起食品变质。旦魄母歹段卉拎腕谐檬隆艰朔天史残夫登辟坷蝴私种怂我枷索汁想突平滚微生物检测基础知识讲义微生物检测基础知识讲义引起人类病害的微生物有多种,其中一部分是因侵入消化道而引起疾病的,与食品卫生有关的致病菌基本上就是这一类的病菌。在引起食品变质的微生物中,有些还能产生对人体有毒害的物质,当人体误食含有大量腐生微生物的食品或含有微生物***的食品后,就会发生不同程度的中毒。能在食品中产生***的微生物,多见于细菌和霉菌。看险蒂资劫琉医奶格父课特稀棍谅挺威涤史汕晒者虱综顺斤开霍牟维鲸剥微生物检测基础知识讲义微生物检测基础知识讲义