文档介绍：重庆市涪陵区蔺市镇中心小学校张兵一、课程开发的背景我校于2011年9月被重庆市文明办、重庆市财政局、重庆市教委确定为全市首批41所乡村学校少年宫建设学校之一,我校少年宫把“为乡村孩子未来完美生活做准备”作为活动项目设置和开展的理念,满足广大未***健康成长的精神文化需求,力求满足参加活动学生的兴趣爱好得到体现,综合素质得到提高。在开展活动的过程中,由学生自主选择活动项目,在辅导教师和志愿者的指导下培养兴趣、发展技能、提高素质。2013年3月在活动中有部分学生相学****泡菜的制作,为了满足学生的需要,让学生掌握一定的生活技能,学校添制设备,聘请辅导教师,开设了泡菜制作兴趣小组,于是泡菜制作的校本课程应运而生。二、课程开发过程1、组建课程开发小组:找家里泡菜色泽好、口感好的教师交流制作经验,由专人制作整理,同时广泛收集资料,形成课程资源。2、添制设施设备:学校购买10个制作泡菜的坛及原材料。3、组建兴趣小组:学校将喜欢泡菜制作的首批32名学生集中起来,在每周星期六上午集中学****操作、品尝泡菜制作,培养学生的动手能力,掌握生活技能,让学生获得成功的喜悦。该课程获得了学生家长的认同。4、编写教材实施教学:通过编写教材,通过教学和学生的实践操作,掌握涪陵胭脂萝卜泡菜制作工艺。三、课程的形成通过收集的各种资源和学生学****过程的反馈,形成了具有特色的《胭脂萝卜泡菜制作》校本课程,具体内容如下:1、泡菜的含义泡菜,古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病。泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽,在口感上比新鲜蔬菜更爽脆,还可根据个人喜好,调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜,微酸,既好吃,又助消化。2、泡菜的传说中国泡菜是公元前214年秦始皇下令修建长城时就有的。本来,筑长城始于公元前七世纪。始皇统一中国后,为巩固其统治,下令拆除六国部分旧长城,将秦、赵、燕三国北边长城予以修缮,使连贯为一,以防御北方匈奴贵族南侵,为修长城,当时,从全国各地调了近百万劳动者去干此事。修筑长城的人生活很苦,甚至劳累至死。夏天,靠卷心菜和米麦为食。到了冬季天寒地冻,几乎无菜,人们便将集存的蔬菜加些盐渍以防变质。发酵过程的鲜味从乳酸中产生了。3、泡菜的原料各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料,泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里,不掺和过多调味品,完全是单纯澄明的口味,当然也可根据个人喜好,添加其他佐料,通常夏季三天,冬季一周,即可取出食用。我们的课程选用的蔬菜为胭脂萝卜。3、胭脂萝卜①涪陵特产:胭脂萝卜又名涪陵红心萝卜,为十字花科萝卜属二年生蔬菜作物,,曾为贡品。主产涪陵,邻近县市多有栽培,四川、贵州也有生产。早中熟,在涪陵7-10月均可播种,9月下旬至翌年2月分批采收。亩产1500公斤左右。胭脂萝卜的奇特之处就在于除了原产地涪陵之外,就是把种子运到外地,也种不出如此内外通红的可爱萝卜,外地的胭脂萝卜每年都要从涪陵引进种子,但种出来的总没有如此好的品质,都会部分或全部反白,成为普通的白萝卜。可能是涪陵这里气候地理比较特殊。云贵等地也