文档介绍：胭脂萝卜泡菜的制作
重庆市涪陵区蔺市镇中心小学校张兵
一、课程开发的背景
我校于2020年9月被重庆市文明办、重庆市财政局、重庆市教委确定为全市首批41所乡村学校少年宫建立学校之一,我校少年宫把“为乡村孩子将来完美生活做准备”作为活开胭脂萝卜泡菜的制作
重庆市涪陵区蔺市镇中心小学校张兵
一、课程开发的背景
我校于2020年9月被重庆市文明办、重庆市财政局、重庆市教委确定为全市首批41所乡村学校少年宫建立学校之一,我校少年宫把“为乡村孩子将来完美生活做准备”作为活开工程设置和开展的理念,满足广阔未成人安康成长的精神文化需求,力求满足参加活动学生的兴趣爱好得到表达,综合素质得到进步。(精品文档请下载)
在开展活动的过程中,由学生自主选择活开工程,在辅导老师和志愿者的指导下培养兴趣、开展技能、进步素质。2021年3月在活动中有部分学生相学习泡菜的制作,为了满足学生的需要,让学生掌握一定的生活技能,学校添制设备,聘请辅导老师,开设了泡菜制作兴趣小组,于是泡菜制作的校本课程应运而生。(精品文档请下载)
二、课程开发过程
1、组建课程开发小组:找家里泡菜色泽好、口感好的老师交流制作经历,由专人制作整理,同时广泛搜集资料,形成课程资源.(精品文档请下载)
2、添制设施设备:学校购置10个制作泡菜的坛及原材料.
3、组建兴趣小组:学校将喜欢泡菜制作的首批32名学生集中起来,在每周星期六上午集中学习、操作、品味泡菜制作,培养学生的动手才能,掌握生活技能,。
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4、编写教材施行教学:通过编写教材,通过教学和学生的理论操作,掌握涪陵胭脂萝卜泡菜制作工艺。
三、课程的形成
通过搜集的各种资源和学生学习过程的反响,形成了具有特色的《胭脂萝卜泡菜制作》校本课程,详细内容如下:
1、泡菜的含义
泡菜,古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病。(精品文档请下载)
泡菜不仅保持新颖蔬菜原有的色泽,在口感上比新颖蔬菜更爽脆,还可根据个人爱好,调节辣的程度。且经过乳酸菌发酵后的生菜,微酸,既好吃,又助消化.(精品文档请下载)
2、泡菜的传说
中国泡菜是公元前214年秦始皇下令修建长城时就有的。本来,筑长城始于公元前七世纪。始皇统一中国后,为稳固其统治,下令撤除六国部分旧长城,将秦、赵、燕三国北边长城予以修缮,使连接为一,以防御北方匈奴贵族南侵,为修长城,当时,,,靠卷心菜和米麦为食。到了冬季天寒地冻,几乎无菜,人们便将集存的蔬菜加些盐渍以防变质。发酵过程的鲜味从乳酸中产生了。
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3、泡菜的原料
各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料,泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里,不掺和过多调味品,完全是单纯澄明的口味,当然也可根据个人爱好,添加其他佐料,通常夏季三天,冬季一周,即可取出食用。(精品文档请下载)
我们的课程选用的蔬菜为胭脂萝卜。
3、胭脂萝卜
①涪陵特产: