做鱼的方法.doc

文档介绍：做鱼的方法。鱼的营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼,也因此鱼成为了我们平时的家常菜。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,而且鱼页有很多不同的做法,比如清蒸鱼、红烧鱼之类的。那么下面我们就介绍一下做鱼的方法。做鱼的方法一、葱油黄花鱼的做法1、黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹,将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉,然后清洗干净。2、分别在鱼身两侧打上斜花刀,葱姜和辣椒切丝、蒜切末,在鱼身上均匀撒上盐和白酒,腌制半小时3、取一鱼盘,在上面铺一层葱姜,将鱼放上,然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油,在鱼身正面也铺满葱姜4、锅中加水大火烧开,然后将鱼放入锅中,中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定),即可出锅5、在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝,最后撒上辣椒丝,炒勺里一大勺油烧至滚热,均匀浇在鱼身上,激出葱姜蒜的香味做鱼的方法二、莲子鲫鱼汤的做法1、莲子鲫鱼汤,气味清甜、香润,具清心润肺、健脾益胃的功效,为秋冬干燥季节的清润汤品,同时亦适用常见疾病的愈后滋补。2、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净3、莲子浸泡2小时,五味子洗净,放入茶包中4、锅中放油烧热,将鱼放入两面略煎,取出5、锅中加水,放入煎过的鲫鱼、葱、生姜、黄酒烧沸,再放入莲子、五味子,撇去浮沫,改为小火煮至汤色乳白6、放入盐调味,拣去葱、生姜,盛入碗中即可7、做鱼的方法三、粉蒸鱼的做法8、将糯米,八角,桂皮,香叶和花椒一起放入锅中炒9、继续炒制米直至发黄,大料散发香味出来10、将炒好的米倒入磨碎机中11、将它们一起粉碎成细小的微粒12、放入碗中,加入鱼块,再加入盐,料酒,胡椒,姜末,油和腐乳汁13、抓匀后一起腌制半个小时14、将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面15、上面码好腌好的鱼块16、水开后大火蒸上十五分钟,再在上面撒点水和适量的油,再大火蒸上十五分钟17、出锅后撒上小葱末即可做鱼的方法四、香煎龙利鱼的做法1、将龙利鱼在室温下化冻后轻轻用水清一下,再用厨房纸将表面水分吸干2、斜刀切成长方块状,分切四到五块,加A料(盐、白胡椒)调味,腌制一会儿3、将西红柿顶部打一个十字刀,放在开水中烫一两分钟,皮就会自然而然好撕掉了4、将西红柿切丁,放在锅中炒一下,再少入B料的番茄沙司和糖,煮至汤