文档介绍：学生食堂管理制度食堂卫生制度严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。认真执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度;采购员不购买腐烂变质的原料;营业员不卖腐烂变质的食品;成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。食堂设置凉菜加工间,所有设备、案板、菜墩和工具、餐具,实行专用。使用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁。凉菜应当由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。严防食物中毒,如发现食物中毒事故时,及时上报中心及校医院采取措施。并保护原料、工具、设备和现场,配合卫生行政部门调查和处理。财务管理制度账务管理饮食中心所属单位的一切收支业务都要记账,如实在账面体现,不得设立任何形式的小金库。财会从业人员要严格执行国家规定的财务制度,仔细审核原始凭证,对不符合要求的票据不予制单付款。主动执行财务申请和汇报制度,对学校财务处负责。接受校财务、审计部门的监督和检查。现金的管理:、保管由出纳员负责,其他人不得以任何理由收留现金。。。。离开采购岗位时,应及时归还周转金。,应于返校后一周内向财务报销,并退回余款。支票管理除专职采购人员外,任何人未经中心主任批准不得借给支票,累计领用两张支票时,应报完账后方可借新支票。签发的支票,无论数额大小,必须注明限额和用途,严禁签发空白支票。规定的用途与实物不符时,不预报销。空白支票和印鉴要分开保管。作废支票由会计注销后连同存根一同保管。支票丢失应立即向银行办理挂失手续。若造成经济损失,由当事人承担责任。集中采购制度采购组负责饮食中心的所有主副食原材料的采购供应。在学校正常上课期间,不分节假日和公休日,天天采购供应。严格执行《食品卫生法》,把好质量关,不采购腐烂变质的生熟食品。统计各食堂班组所需的品种、数量,计划采购,避免积压和浪费。认真执行财务制度和现金管理制度。农贸市场购进的物品必须开具税务发票。不私自挪用公款,每天的货物发票经保管员验收后及时报账。领取的支票和周转金以及各种票证要妥善保管,严防丢失被盗,及时结清账目。遵纪守法,采购中不违反国家政策,讲究职业道德,增加透明度,积极开拓市场,不营私舞弊,不搞不正之风。大宗物品价格集体决定。熟悉市场行情,积极建立货源点,勤跑、勤问、勤联系,掌握信息,货比三家。及时采购物美价廉物品,保证食堂正常运转。库房实行分类管理,严格执行验收制度。做到出库有据、账物相符,干净、整洁、无虫鼠害。岗位责任制度饮食服务中心岗位职责研究探索伙食工作不断深化改革的途径、推行食堂科学化管理,充分发挥组织、领导、指挥、协调、控制、反馈等管理功能,合理利用人、财、物,提高管理效益、办好各类学生食堂。加强炊管人员的思想政治工作,树立为教学、科研和师生生活服务的思想,在经济承包责任制的基础上,以办好大众化伙食为主,采取多渠道、多形式办灶,为师生提供满意的膳食服务,确保就餐者吃的营养合理、吃的可口、吃的卫生。开展优质服务。经常对职工进行职业道德、服务育人及自尊自信自爱教育,搞好职工技术练兵和业务培训,提高炊管人员的素质。制定伙食发展计划,确定阶段工作目标,监督检查各类岗位责任落实情况,有的放矢开展工作,运用科学管理手段,分析、总结工作经验,实现目标管理。加强与学生联系,协助伙委会开展工作,增强学生与炊事员的友谊,抓好民主管理。师生共建文明食堂。办公室主任岗位职责管理、使用办公室有关计算机、考勤机的全部工作。负责中心的考勤及节假日的值班安排。负责文件的收发、传阅、保管工作。负责办公室报刊、杂志的征订及收发工作。及时做好中心职工月工资建表、软盘传递等工作。负责中心的固定资产