文档介绍：. .
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闽科 〔2013〕 号
师大学闽南科技学院
学 生 食 堂 管 理 制 度
食堂物品采购、验收制度
〔一〕食堂采购、验收人员必须大公无私，处处为学校名誉着想、事事为师生利益考虑。
〔二〕采购物品要把好质量关、价格关，杜绝一切霉变、伪劣和来路不明的物品进食堂。
〔三〕验收人员必须坚持原那么，把好验收关，在确认物品质量好、数量足、价格低的情况下，方能验收认可。
〔四〕采购大批量的物品，必须向对方索要“产品合格证〞和“卫生许可证〞以备查验。
〔五〕学院随时可以对采购、验收人员进展抽查，如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为的，视情节轻重严肃处理。
二、食堂管理员工作职责
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〔一〕全面负责食堂管理工作，加强对厨工的政治、业务学习和思想教育，做好厨工的考勤工作。
〔二〕负责拟定食堂管理工作细那么，制订工作要求，调配以及执行学校安排的各项工作。
〔三〕采用多种形式为学生效劳，为学院安排临时性招待。
〔四〕抓好饮食卫生，防止食物中毒，检查、催促食堂外及工作人员的卫生情况，认真搞好食堂环境卫生，承受合理化的建议。
〔五〕催促食品的采购、验收和保管，搞好本钱核算，及时总结运行情况，提出改良意见。
〔六〕负责做好食堂有关设备的维护、使用和平安工作，使工作人员及学校财产不受伤害和损失。
三、厨工卫生制度
〔一〕食品从业人员必须取得安康证，每年体验一次，合格者方可上岗。
〔二〕必须穿戴工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指、不涂指甲油。
〔三〕食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。
〔四〕操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。
〔五〕应勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换洗工作服、帽，不随地吐痰、不乱丢废弃物。
四、厨房卫生管理制度
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〔一〕厨房工作人员上班时要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服装整洁。
〔二〕烧菜、发菜、售菜、做馒头、糕点时，不准吸烟。
〔三〕不买卖腐烂、变质、质差的蔬菜及肉类、豆制品。
〔四〕蔬菜要先拣好，先洗后切，菜要洗净，防止草泥、昆虫夹杂在菜中。
〔五〕炊具、砧板要天天洗净，绞肉机每次用完及时清洗、加盖。
〔六〕厨房操作间、洗菜地、窗保持全日整洁卫生。
〔七〕餐具要做到一洗、二清、三消毒〔蒸气或八四消毒液〕。
〔八〕做好灭蝇工作，窗门用绿纱罩罩好，防止蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。
〔九〕坚持卫生“五四制度〞:“四不制度〞；〔食物〕实行“四隔离〞；〔食〕具实行“四过关〞；“四定〞；“四勤〞。
〔十〕加强值日工作，厨房、餐厅每天每餐清扫，保持灶面、地面整洁。
五、食堂卫生“五四〞制度
〔一〕由原料到成品实行“四不〞制度：
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〔二〕成品〔食品〕实行“四隔离〞 ：
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、半成品隔离。
、药物隔离。
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〔三〕用具实行“四过关〞：
1、洗2、刷3、冲4、消毒〔用蒸气或开水消毒〕
〔四〕环境卫生采取“四勤〞：
2、勤洗澡和理发
3、勤洗衣服和被褥
4、勤换工作服
六、厨工工作规与职责
〔一〕应自觉遵守劳动纪律，严格执行校纪校规，严格执行上级管理部门制定的有关“饮食卫生〞人员应遵循的规与要求。
〔二〕要保持充